市场上买一条现杀的黑鱼，大概两斤，让老板帮忙切片，老板会把鱼肉和鱼头鱼骨分开装。黑鱼刺少，肉质嫩，鱼骨头也比较不腥，个人觉得比草鱼好吃，综合性价比高！回来，鱼片和鱼骨鱼头分开清洗。用清水清洗几遍，中间可以加点盐，感觉杀菌😊 为保证入味，先开始腌制酸萝卜：萝卜去皮切片，切薄点，均匀加盐放玻璃碗里脱水半小时，清水洗净，多加白醋，白糖，加一点水保证没过白萝卜，贴上保鲜膜，放冰箱保鲜层，等鱼好了再拿出来加。开始腌制鱼片：鱼片加盐蛋清淀粉搅匀，腌制，记得放盐哦，这样才会入味😝 鱼头鱼骨加一点盐，加姜片去腥。准备配菜：莴笋洗净切片，金针菇清洗拆成小把，香菜清洗切3厘米小段。准备爆香底料： 1、葱切段，葱白留下，切成4厘米小段。葱叶切一点成葱末。 2、姜切碎。 3、蒜清洗，切碎，分成两份。 4、干辣椒清洗，对半切，分成两份。 5、花椒清洗，分成两份。以上蒜末，干辣椒，花椒分成两份，都是一份做底料用，一份最后摆盘淋油爆香用。烧开水2升。开始制作底料：热锅加油，加入上述5样底料，爆香，加鱼头鱼骨翻炒。加开水，加豆瓣酱，煮开。加莴笋和金针菇，莴笋要是切薄，其实很容易熟。加冰箱取出的白萝卜。开始重头戏：加鱼片，盖上锅盖，很容易熟，煮开。另外一个锅，加橄榄油，慢慢烧热。现在开始摆盘了，卖相很重要💟💖：把蒜末、花椒均匀撒在鱼肉上。火红的干辣椒也均匀放。均匀淋热油，滋啦滋啦的很香😝😝😝 最后加5叶香菜点缀大功告成！👏👏👏🌋🍻

步骤 2