云南野生菌鸡枞油 油鸡枞（超详细步骤）

作者： o浅念

夏天的云南最值得期待的就是野生菌，每年夏季月都是吃野生菌的季节。 面对已经到来的一大波野生菌 很多家庭早已按耐不住了，一年一次的野生菌宴开始 唯独鸡枞菌，可以一年一吃！一吃一年！ 这到底是为什么？ 秘诀就是： 新鲜的野生鸡枞熬制成了鸡枞油，可以保存一年！

用料

• 鸡枞菌 2千克
• 干花椒 30克左右
• 干海椒 50克左右
• 蒜瓣 6-10瓣
• 菜籽油 1千克
• 盐 适量

云南野生菌鸡枞油 油鸡枞（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

选开伞的黑帽鸡枞或者火把鸡枞

步骤 2

开伞的鸡枞炸出来更好吃

步骤 3

鸡枞

步骤 4

用刀刮去杆杆上的泥巴

步骤 5

不喜欢牙刷的可以试试海绵🧽！

步骤 6

将鸡枞放水里用牙刷将泥沙洗净

步骤 7

将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。 ③把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条（把鸡枞朵和杆杆分开装）

步骤 8

放入菜籽油烧熟菜籽油后关火冷却至50度左右。中火放入鸡枞菌伞朵油炸，榨干水分后放鸡枞杆杆进去油炸（先放朵再放杆杆，因为朵朵水分更多用时更久才能榨干水分。是为了避免杆杆先被炸糊掉）

步骤 9

鸡枞杆杆水分熬干后放入蒜瓣、干海椒、花椒、盐！小火熬制

步骤 10

小火状态熬制

步骤 11

水分干好要不停搅拌均匀，避免部分受热不均匀炸糊

步骤 12

朵朵和杆杆都熬成了金黄色，喜欢酥脆的可以起锅了。喜欢干香的可以继续熬制

步骤 13

酥脆款出锅

步骤 14

干香款出锅 起锅装盆，油淹没鸡枞密封可以放3-12个月！

步骤 15

用瓶子装好密封！可以保存半年以上

步骤 16

吃饭拌饭也超级美味

云南野生菌鸡枞油 油鸡枞（超详细步骤）的小贴士

注意 ‼️： 1、先中火，水分炸干后开小火！小火！小火！经常搅拌避免粘锅糊了。 2、先炸朵朵再炸杆杆，能保证朵和杆杆都能同时变得酥脆干香！避免杆杆先被炸糊！ 3、整个过程大概3.5---4个小时，不要求速度，慢工出细活！ 4、蒜可以根据自己口味可放可不放！ 5、保存的时候用密封瓶，油一定要淹过鸡枞菌！可以存放6-12个月。 🔥盐不要一次加。慢慢分次加。太咸了不香

菜谱创建时间：2018-08-05 15:04:38