中华美食大讲堂

作者： 伊尹伊尹伊尹

用料

• 爱心
• 仔细

中华美食大讲堂的做法步骤

步骤 1

南京盐水鸭 70-80度保持温度焐出来的，凉透后拿出 干腌：用盐葱姜黄酒干腌三小时 湿盐：花椒盐水香料卤水中腌几个小时

步骤 2

水晶猪手/鹅掌 骨肉分离秘诀：煮好的猪手或鸭爪，从热锅中拿出放到凉开水中泡四小时以上，然后浇上原汁放入冰箱冷藏。（也容易鸭掌去骨头）

步骤 3

刀鱼清明钱价格贵，小刺比较软，吃下去也没事 鲥鱼带鱼鳞清蒸，因为鱼鳞下有脂肪物质 （青蒸鱼放咸肉在上面更鲜美）

步骤 4

扬州炒饭 使用籼米吸收卤汁（粳米，捞饭的形式，干蒸；煮饭时滴两滴新鲜的柠檬汁，使松散颗粒分明） 1炒蛋：快速搅拌，鸡蛋炒成桂花状像米饭一样大 2炒卤：配料带卤汁，带两滴酱油，糖、味精、一勺鸡汤，烩制 3炒饭：炒香炒透，出锅前米饭的水分炒干了，把卤汁倒入，出锅前撒葱花

步骤 5

炒软兜（鳝丝） 首先汆烫：3斤长鱼：3两盐：2两醋 活鱼烫制的时间：90度的水中浸泡20分钟 烫的时候加盐使肉紧致，取肉时不会散掉，加醋为了去腥增加光泽 加蒜可以去鱼的腥味

步骤 6

蟹粉狮子头 1五花肉肥瘦5:5（新鲜猪肉放冰箱冷藏四五小时后猪肉会变嫩） 2葱白，姜末，马蹄（清蒸少，红烧多），盐，蛋清少许，湿淀粉水，蟹肉，黄酒 3搅拌上劲 4为保证清汤，先中火煮沸三分钟后转小火，顶上垫白菜叶 5炖一个半小时

菜谱创建时间：2018-08-04 20:28:07