山黄皮酱闷黄蜂鱼

作者： 春天的熊洞

其实我不是一个爱吃鱼的人，只有弄得合我胃口或实在美味的鱼我才吃。山黄皮（鸡眼果或鸡皮果）无论是鲜果或做成酱，烧肉焖鱼都是一绝。这种果子一般是南宁往越南方向的地区比较多，和黄皮果是近亲。今晚一人干掉四条小鱼很难得，连汁水都想舔干净。说明我的这道菜已经很成功了，虽然我觉得跟几年前在崇左夜市上吃的比起来还差三成。。。但我知道微调的点在哪，辣味重了，抢了酱的主。糖放晚了，只在汁水有甜味。怕鱼老了，没敢焖太久反而不够入味。

用料

• 鱼 姜酒盐腌制好的无鳞鲜鱼类或香煎好的有鳞鱼半斤（整条或块随意）
• 姜 随意点的大小粒一汤勺
• 蒜 三大瓣拍碎
• 山黄皮果咸酱（其实甜制的也行）只是补充糖或盐罢了 一小碗
• 喜辣者可用任意辣椒品种（酱或干椒等） 少量

山黄皮酱闷黄蜂鱼的做法步骤

步骤 1

1、先将姜蒜辣椒放入锅中用油加热，再放入山黄皮果或酱爆香。

步骤 2

2、在爆香的炒料中放入准备好的鱼或鱼块。如果是鲜鱼可以微煎一下再放水焖，已经煎好的鱼可直接加水焖。

步骤 3

鲜果焖的耗油，盐与糖都要适量加入。咸酱就盐少糖多，甜酱的就糖少盐多。

山黄皮酱闷黄蜂鱼的小贴士

焖鲜鱼可放多些油，方便小煎一下。

菜谱创建时间：2018-08-04 20:13:52