辣子鸡

作者： 柳镛

前段时间有个念想，做回正宗的辣子鸡，心心念了好久，又去川菜馆子尝了尝味道，回家试试做了一一把。

用料

• 鸡腿 4个
• 二荆条干红辣椒 半斤
• 姜 半棵
• 葱 3根
• 红花椒 1袋
• 蒜 4头
• 八角 1把
• 盐 6勺
• 料酒 20克
• 五香粉 20克
• 白糖 30克
• 生抽 20克

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

辣椒用的四川二荆条干红辣椒，每根有二十厘米左右，剪成寸段。

步骤 2

重口下重味。

步骤 3

红花椒和熟白芝麻要准备一袋。

步骤 4

辣椒剪寸段。

步骤 5

四个鸡腿改刀然后放鸡粉，酱油，料酒，糖，姜片，醋少许腌制。

步骤 6

腌制一小时。

步骤 7

一小时后将鸡肉搅拌匀净放淀粉。

步骤 8

炸制两遍整个肉缩成一团。

步骤 9

炸至金黄。

步骤 10

很重要：起锅少油，煸炒大料，花椒，出香味后放入整头蒜瓣和姜片，呈金黄后放入辣椒而后小火翻炒最后放鸡丁，切忌别炒糊了。放入适当的盐，少量酱油就可以了。

步骤 11

出锅后放入半袋白芝麻。

步骤 12

二荆条可能香但不辣，可以根据自己口味着量加子弹头等其他辣椒。

菜谱创建时间：2018-08-04 18:49:21