黑麦麦麸红枣包（无糖无油）

作者： 还有柠檬味

第一次做包子 做得还挺成功的 没有电子秤 全靠自己估量份量哈哈～本来想做纯全麦的 但是怕家里人吃不习惯所以这次还是掺了一点白面粉 等他们吃习惯了我就换成纯全麦的～ ps：这个方子全麦含量比较高，口感是比较粗糙的，介意的厨友可以调整粉的用量～

用料

• 黑麦粉 250g
• 通用面粉 150g
• 黑麦麦麸 100g
• 干酵母 5g
• 红枣 10颗
• 水 250g

黑麦麦麸红枣包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

先用水将酵母化开备用 夏天我直接用的凉水 红枣去核泡水备用

步骤 2

将粉类全部混合 加入酵母液搅拌 然后慢慢加水搅拌成絮状。不同粉的吸水能力不同 水要一点点加

步骤 3

揉成面团 三光就行

步骤 4

用保鲜膜盖起来开始发酵 我发酵了40分钟左右 按下去不回缩 拉起来有蜂窝组织就行了

步骤 5

桌面上先提前洒点粉 防粘 然后取出面团开始排气 仔细听可以听到气泡破裂的声音的😄 就是使劲揉面团就好

步骤 6

把面团搓成长条状 用刀切开看看横切面 几乎没有小气孔 比较光滑的就是已经排气完成了

步骤 7

分成一个个大小差不多的剂子 开始往里面包红枣 我是整颗红枣包进去的 暂时用不到的剂子要用保鲜膜盖住防干

步骤 8

冷水上锅 先二发15～20分钟 面团变大 用手轻轻按一下会回缩就可以开始蒸 20分钟左右熄火 然后闷3～5分钟再揭盖

黑麦麦麸红枣包（无糖无油）的小贴士

1.全程无糖无油 我个人喜欢吃食材本身的味道 所以就不加 糖不加也没有影响发酵，红枣本身带甜味就够了 2.红枣皮比较硬 有老人或小孩吃的可以换其他甜味食材替代 或者做成红枣泥 3.我一开始水放太多了后来排气的时候简直就是个灾难 桌子和手被粘得乱七八糟 因此也浪费了好多粉 所以 水一定要慢慢加！水粉比例大概1:2 看面团情况加～ 4.我是用家用饭碗量的粉，具体克数不清楚，反正就是算的比例，一碗黑麦粉，半碗通用面粉，小半碗黑麦麸。 5.这个方子我做了10个包子 大概50g一个，刚好一包发酵粉。发酵粉是面粉总量的百分之一。 6整个流程下来不到三小时 我个人觉得还是挺快的 就是发酵需要时间而已～ 7.提前做好还不是马上吃的可以放凉之后放保鲜盒里放进冰箱 第二天蒸热就可以了。

菜谱创建时间：2018-08-04 18:02:11