小田鸡抹茶泡芙

作者： TheBakery

好吃好玩的抹茶小田鸡泡芙 泡芙体有参考芝gi芝的香草酥皮泡夫 务必完整看完所以步骤后再开始 所有要注意的点都在步骤中 此方可做10～11个

用料

• 鸡蛋（常温） 2～3个
• 牛奶 90g
• 黄油（无需软化） 45g
• 幼砂糖（泡芙用） 7g
• 盐 1g
• 低筋粉 75g
• 抹茶粉 6g
• 淡奶油 300g
• 幼砂糖（奶油用） 15g
• 牛奶（抹茶用） 15g
• 白色代可可脂巧克力 30g
• 粉色色素 适量
• 黑巧 15g
• 淡奶油（黑巧用） 15g
• 糖粉 适量（可不用）

小田鸡抹茶泡芙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用量根据大小来，一般55g左右的鸡蛋用2.5个 务必用常温的鸡蛋，先可用三个蛋 打散后放在一边备用 低筋粉称好过筛备用 烤箱预热200℃ 做好准备工作

步骤 2

牛奶、黄油、糖、盐称入奶锅中 放在电磁炉或灶上中小火煮至沸腾 关火将低粉一次性倒入，用蛋抽搅匀 再放到电磁炉或灶上小火边煮边搅拌30秒左右，观察是否有一层膜黏在锅底，有即可停止 此时面团是呈大坨大坨状的

步骤 3

将面团倒入另一个大盆中 鸡蛋液分多次倒入盆中，每次都用蛋抽搅匀后再倒入下一次，前期会比较难搅 以2.5个的鸡蛋量为标准，倒入约两个量的蛋液后需要用刮刀来判断状态，每加一次都要判断一次，用刮刀舀起面糊，面糊掉落后刮刀上留下的面糊呈倒三角状即可，此时不要再加鸡蛋液了 没有过程图，可以搜其他泡芙做法参考一下这个倒三角状

步骤 4

将面糊刮入裱花袋，裱花袋剪1公分左右的口子，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上 挤的时候裱花袋垂直于烤盘，距离烤盘约1～2公分，挤出的面糊约在5公分左右 每一个之间留4、5公分的距离，以免膨胀后黏连在一起 手粘水将挤时留下的尖角轻轻压平 这一步速度要快，最好在面糊还有余温的时候放入烤箱

步骤 5

将烤盘放入预热好的烤箱中 180～190℃烤25分钟左右 温度和时间都是要根据自家烤箱脾气来的 一般小烤箱温度会偏高 烤20分钟左右后观察一下，如果已经上色则降一点点温度，上色不够则加一点点温度，直到呈偏深的黄色，如封面图中一样的颜色即可关烤箱 此时不要急着将泡芙拿出，微微打开烤箱门，用隔热手套或其他东西夹住，留一条缝隙，让泡芙再闷一会，约5～10分钟左右，泡芙不熟透就会凹底 将泡芙拿出，放一边晾凉，不要吹风，否则易干

步骤 6

白色代可可脂巧克力隔水融化，用代可可脂是因为它比较好塑形 取一部分放一点点粉红色色素，拌匀 将两部分融化的巧克力倒到足够大的油纸上，摔打油纸将巧克力平铺开，或者用抹刀刮平，大概1～2毫米厚 夏天放冷冻，冬天放室温使其凝固 凝固的时间来制作甘那许，将黑巧与淡奶油称入可微波的碗中，低火3分钟左右，中间拿出来一次搅拌一下，直至巧克力完全融化并顺滑，装入裱花袋，夏天放冷藏，冬天室温备用 白色与粉色巧克力融化后用小的圆裱花嘴，分别刻出眼睛与腮红，放一边备用，夏天要放冷藏或冷冻

步骤 7

抹茶粉过筛称入将用来打奶油的盆中，倒入牛奶，用茶筅将牛奶与抹茶粉刷匀至没有抹茶颗粒，没有的话用刮刀压拌也可以，效果差一些 用淡奶油将茶筅或刮刀上剩余的抹茶酱冲入盆中，不浪费，加入砂糖，全程低速打至8成发，有明显纹路，奶油光泽不糙，装入裱花袋，放冷藏备用 尽量用好的抹茶粉，若竹，五十铃这些 普通的抹茶粉苦中不会有甘甜的回味，只会觉得略微发涩，色泽也不好

步骤 8

泡芙放凉后开始组装 一般泡芙顶部都会有一个裂开的纹路，沿着这个纹路将泡芙隔开，但不割断，不过割断也没关系 抹茶奶油裱花袋剪一个一公分左右的口子，垂直于泡芙，用力均匀地挤入泡芙体中至挤满并高出底下部分一些，留出放眼睛与画嘴的位置，将上面的帽子盖上 将白色与粉色巧克力圆片依次放上，夏天最好用镊子，手温高容易将巧克力融化 取出甘那许裱花袋，剪一个很小的口，画上眼珠与嘴 最后再在泡芙顶上筛上糖粉（这步可省） tada，小田鸡抹茶泡芙完成啦

菜谱创建时间：2018-08-03 18:06:51