舒芙蕾厚松饼

作者： lola_foodie

最近很红的舒芙蕾厚松饼，你一定在某个社交平台上看过一个视频，ㄉㄨㄞ高高的松饼被熟练的铲起翻面，看得到的松软的质地，不由对这块松饼十分的期待。很快国内就遍地开始卖同款舒芙蕾松饼。要说和传统松饼的区别呢，传统做法是直接将鸡蛋，牛奶，面粉，糖一起混合，而舒芙蕾松饼是戚风蛋糕分蛋打发的做法，她的厚度蓬松就来源于蛋白，如果你有基本的烘焙基础的话可以轻而易举拿下。这个蛋糕是半熟的，所以在制作时一定要使用可生食鸡蛋。要说这个松饼的难点就在于烤了，由于我们是在平底锅中烤蛋糕，受热只来自于底面，我们又在烤一个有高度的蛋糕，热度是不均匀的所以必须要用非常小的火同时锅中放少许水制造蒸汽条件慢慢烤哦，一开始掌握不了温度，失败1，2次很正常。微博：lola_foodie 微信：lolaohla

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克
• 糖 25克
• 低筋面粉 25克

舒芙蕾厚松饼的做法步骤

步骤 1

将蛋白，蛋黄分离，在蛋白中加糖打发成可以拉出直角尖的状态，一定要打到干性，甚至可以多打一会，为了保证最后面糊是有一定支撑力可以挤出很高的松饼

步骤 2

蛋黄加糖混合，这里使用的蘭妃可生食鸡蛋

步骤 3

再加入牛奶和低筋面粉形成面糊，加入三分之一蛋白用“切拌”手法拌均匀

步骤 4

把面糊再倒入蛋白中继续切拌成有厚度的面糊

步骤 5

用小火加热平底锅10分钟，面糊装入裱花袋挤大约7cm高度

步骤 6

在锅中放少许水，盖盖子烤8分钟，这时松饼内部是不熟的非常脆弱，用铲子一定要小心翼翼翻面，继续烤5分钟

步骤 7

摆盘后可以撒糖粉和淡奶油一起吃，舒芙蕾松饼的高度会随着温度回缩，所以做完一定要快点吃完哦

菜谱创建时间：2018-08-03 18:01:52