黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕

作者： 尐瑩瀦

继#脏脏茶#之后又一网红脏脏系列#脏脏蛋糕# 这款【黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕】口感跟喝珍珠奶茶一样，黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚食用，简直绝配！

用料

• #红茶戚风蛋糕坯
• 立顿红茶 10g（5包）
• 牛奶 70g
• 色拉油 27g
• 盐 0.5g
• 低筋面粉 58g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45g
• #黑糖珍珠
• 珍珠 100g
• 水 600g
• 黑糖浆 60g
• 水 150g
• #红茶黑糖奶盖酱
• 立顿红茶 6g
• 牛奶 30g
• 淡奶油 150g
• 黑糖浆 12g
• 糖粉 0.3g
• 盐 少许

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶小火煮开，倒入茶包碗中盖盖子焖5min。

步骤 2

挤干茶包。

步骤 3

加入色拉油、盐搅匀。

步骤 4

加入过筛的低筋粉拌匀。

步骤 5

蛋黄分3次加入拌匀。

步骤 6

蛋白高速打至硬性偏软状态，细砂糖分3次加入。

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 8

拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 9

倒入6寸模具中，中下层155度烤35-45min，出炉震盘倒扣冷却备用。

步骤 10

烧一锅开水，轻轻倒入珍珠，稍微搅拌，以防遮住粘锅结块，大火煮至珍珠浮面后，煮15min左右可关火，盖锅焖10min。

步骤 11

捞出珍珠放入冰水中冷却，这样也使珍珠口感更Q弹。

步骤 12

黑糖浆倒入水中混合，大火烧开，捞出冰水里的珍珠，加入黑糖水中，搅拌煮至黑糖浆浓稠状态即刻关火。

步骤 13

将牛奶小火煮沸，倒入茶包碗中焖5min。

步骤 14

挤干茶包，待冷却后倒入淡奶油、黑糖浆、盐、糖粉。

步骤 15

将淡奶油混合液打发至6成发，出现纹路即可。

步骤 16

将凉透的蛋糕脱模倒扣（蛋糕底朝面），中间切出一小块。

步骤 17

在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱，把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）再用奶盖酱将其盖住。

步骤 18

将黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚表面。如果有剩余的黑糖浆，可以在表面做拉花效果。

步骤 19

切开蛋糕，珍珠开始往下倾泻。

步骤 20

有木有泥石流的即视感？！

步骤 21

黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚，味道一级棒！

菜谱创建时间：2018-08-02 20:53:08