夏巴塔(Ciabatta)

作者： leibaobao00

配方来自和爱和自由一起做面包，夏巴塔是一款很健康的面包，真的很健康，无糖低卡，而且很好吃哦，蘸橄榄油吃或者做成三明治都很适合，最关键的是做法很适合懒人，因为不用卖力的揉面。 夏巴塔(Ciabatta)是意大利的代表面包之一，因为意大利语夏巴塔的字面意思是拖鞋，所以也可以叫拖鞋面包。拖鞋也形象的表明了这个面包的形状。 配方是两个的量。 风炉:UKOEO 高比克gxt60

用料

• #液种#
• 高筋粉 210克
• 干酵母 1克
• 水 210克
• #主面团#
• 高筋粉 90克
• 干酵母 1克
• 盐 6克
• 水 30克
• 橄榄油 24克

夏巴塔(Ciabatta)的做法步骤

步骤 1

波兰酵头的材料混合均匀，室温发酵到起泡后冷藏发酵24小时。

步骤 2

把主面团材料加液种混合，揉到看不见干粉，可以用刮刀拌，再上手揉，也可以用厨师机，我是懒得洗厨师机的搅拌桶，直接手揉的。面团很粘，需要大量手粉。然后每隔半个小时折叠一次，折叠3次，这几步都不要排气。折叠好的面团室温发酵至两倍大。

步骤 3

案板撒粉，把面团分为两份，注意还是不要排气，发挥你的铁掌柔情。折叠成拖鞋的形状。

步骤 4

最好有发酵布，我没有，油布撒粉，把面团放在油布上进行最后发酵。

步骤 5

UKOEO 高比克gxt60 风炉放石板预热至260度，风炉预热很快，13分钟左右就好了，然后按蒸汽3秒，放入面团，再按蒸汽5秒，调到200度烤20到25分钟。

步骤 6

面团会像气球一样鼓起来，烤到上色差不多就可以了。

步骤 7

热吃是外脆内软的口感，也可以切开做成三明治，口感特别赞。

夏巴塔(Ciabatta)的小贴士

用UKOEO 高比克烤出来很均匀。

菜谱创建时间：2018-08-02 10:21:47