紫薯馅面包（波兰酵种）

作者： 夕阳珍

学做面包以来，做过各式各样的花样，尝试过中种、烫种，老面团、直接法等，波兰酵种也是非常喜爱… 你试试也会和我一样喜欢的…😊

用料

• 酵种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 160克
• 全麦粉或低筋粉 40克
• 蛋液 30克
• 水 85克
• 奶粉 12克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 紫薯馅：
• 紫薯泥 120～150克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克

紫薯馅面包（波兰酵种）的做法步骤

步骤 1

先做酵种，将水和酵母粉调开，再加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵至表面全是泡泡。这步也可以前一天晚上做好，放冰箱发酵。（这样比较省时）

步骤 2

将主面团的水、蛋液、糖和酵母搅拌至酵母融化，加入酵种、盐和主面团除黄油外的所有食材，揉至面团光滑，再加入黄油揉至黄油被吸收，面团完全出膜状态。

步骤 3

揉好的面团，发酵至原来的2.5倍大。取出排气揉匀，平均分割成5份，搓圆静置18分钟

步骤 4

这时准备紫薯馅，将紫薯泥加入黄油和细砂糖，微波炉叮咚至温热，搅拌均匀，平均分成5份备用。（这步最好事先准备好）其实，我平时更喜欢用淡奶油调紫薯馅，你请随意。

步骤 5

将静置好的面团，擀成中间厚，周边薄的圆面皮，加入紫薯馅～

步骤 6

像包包子一样，包裹好捻紧。

步骤 7

捻口朝下，放入模具，完成后进行第二次发酵，至原来的2倍大。

步骤 8

预热烤箱200度，喜欢颜值的，这时可以涮一层薄薄的蛋液（刚刚多余的蛋液，加一点点水打匀）也可不刷。 入烤箱，中下层，上管160度，下管180度烘烤25分钟左右至金黄色即可。

步骤 9

冷却，开吃。

菜谱创建时间：2018-08-01 19:40:50