戚风蛋糕——木木

作者： 黑眼圈木木

用料

• 牛奶 6寸：40g 8寸：76g
• 玉米油 6寸：35g 8寸：60g
• 蛋白 6寸：80g 8寸：160g
• 蛋黄 6寸：50g 8寸：90g
• 低筋面粉（古船低筋面粉） 6寸：50g 8寸：100g
• 白砂糖 6寸：60g 8寸：90g
• 柠檬汁 3-5滴

戚风蛋糕——木木的做法步骤

步骤 1

油＋牛奶搅打至乳化

步骤 2

筛入低粉，画Z字拌均匀至无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄Z字或一字搅拌均匀。（不能划圈搅拌，会使面糊起筋）

步骤 4

4、无水无油盆中，蛋白用打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一的糖、几滴柠檬汁，打发至细泡加入三分之一的糖，高速打发至有纹路后加三分之一的白糖，低速将蛋白打发至打发至湿性偏干性，打蛋器提起，盆中蛋白霜立起小尖不倒下即可

步骤 5

5、将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中，每次切拌均匀后再加入蛋白。 （第一次加入三分一的蛋白霜）

步骤 6

混合后将面糊离模具20cm处倒入模具中(可以去除大部分气泡)，快速震几下去除中间大气泡，必要时可用牙签划Z字去气泡。 注意：如果你不想东非大裂谷或者出现蘑菇云，那请你的面糊只要倒入八分满，如果有多余的蛋糕糊可以倒进纸杯中。

步骤 7

将模具放入已预热好的烤箱。 此温度适合我的烤箱（因为我烤箱的下管温度偏低），亲们要根据自己烤箱的脾气来设置温度。 预热 上150° 下170° 5min 学厨7寸芭比娃娃戚风模具 方子：8寸 上145° 下165° 20min 上150° 下170° 40min 上150° 下175° 10min 学厨8寸中空 上 145° 下165° 10min 上 150° 下170° 30min 上 150° 下175° 30min 杂牌5寸 上 140° 下160° 20min 上 150° 下160° 30min 上 150° 下170° 5min 学厨6寸加高 上 145° 下165° 15min 上 145° 下170° 10min 上 150° 下170° 35min 学厨7寸中空 上 145° 下165° 15min 上 145° 下170° 10min 上 150° 下170° 40min

步骤 8

距离结束时间1-2分钟前可带上隔热手套用竹签或筷子插入看有无物体带出，来判断蛋糕是否熟了。

步骤 9

判断蛋糕熟后，快速取出蛋糕，震2下，去除蛋糕内热气，倒扣至烤网上凉透，约一个小时

步骤 10

将蛋糕胚脱模

步骤 11

高度妥妥的

步骤 12

内部组织细腻

步骤 13

Q弹的戚风

菜谱创建时间：2018-08-01 19:14:17