原味蛋糕卷——木木

作者： 黑眼圈木木

用料

• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 60g（古船低筋粉）
• 鸡蛋 5个（约60g/个）
• 白砂糖 65g

原味蛋糕卷——木木的做法步骤

步骤 1

将玉米油＋牛奶搅打至乳化。

步骤 2

筛入低粉，画Z字拌均匀至无颗粒。

步骤 3

3、加入蛋黄搅拌均匀。(后蛋法)

步骤 4

4、无水无油盆中，蛋白用打蛋器高速打发至粗泡，加入20g糖、几滴柠檬汁，打发至细泡加入20g糖，高速打发至有纹路后加10g白糖、玉米淀粉，低速打发至湿性泡，提起打蛋器蛋盆里的蛋白霜与打蛋头的蛋白霜呈现小弯勾即可。

步骤 5

5、将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中，每次切拌均匀后再加入蛋白。（第一次倒入三分之一的蛋白霜）

步骤 6

6、蛋糕盘铺上油纸（此步骤可事先准备），将面糊从10cm高倒入盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平，将盘子从高处落下震出粗泡，反复3次左右。

步骤 7

步骤6

步骤 8

7、自动预热时间约5分钟＋实际预热5min，打发蛋白时开始预热烤箱。 预热 上管170° 下管900° 5-10min 烤制 上管160° 下管190° 34min 上管170° 下管200° 6min 结束前2min开热风 因每个人烤箱温度不同，温度按自己的烤箱设置

步骤 9

8、烤箱预热好将蛋糕盘快速放入烤箱（以免温度下降太多），烤网放在最底层（预热前放好）。

步骤 10

9、蛋糕卷烤好取出盖上油纸翻面，撕掉背后的油纸，再将油纸盖回去，翻面正面散热1min，趁热将起卷好，放入冰箱1h或食用前再切块（太快盖油纸容易造成粘皮）。

步骤 11

步骤9

步骤 12

步骤9

菜谱创建时间：2018-08-01 17:10:56