吐司

作者： 王0822

用料

• 日式吐司粉 250/170
• 酵母 3/2
• 奶粉 8
• 盐 2
• 糖 50
• 蛋液 30
• 牛奶 75
• 冰水 先加50/10
• 黄油 20
• 全麦粉替换高粉最多30%
• 淡奶油替换牛奶

吐司的做法步骤

步骤 1

先低速1挡搅匀再高速4挡大约10分钟

步骤 2

加软化黄油，低速混合高速到出膜，大约5分钟，密闭空间发酵1小时，整形松弛10分钟，放入模具中二次发酵到9分满，盖盖子

步骤 3

底火190度30分钟，20分钟时打开看上色效果

吐司的小贴士

夏天一定要用冰水，最好用种面法，提前取出80克高粉和40克水和1克酵母，揉匀和团后常温3小时，冷藏8小时以上，在第一步面团成型时加入

菜谱创建时间：2018-08-01 15:57:37