六寸蛋糕胚

作者： 今天也要加油哈

参考的是 在你身边SUN 的方子，用料很节约😊，根据自己的烤箱进行少许改动，烤出来的蛋糕高度≥6cm，特意记录下来方便记忆。

用料

• 蛋黄糊用料：
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 10克
• 热牛奶 100克（95～100克）
• 蛋黄 2个
• 蛋白霜用料：
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 蛋清 2个

六寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊制作：①低粉预先筛两三次备用。

步骤 2

②牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油拌匀。（也可用沸水冲泡奶粉，量取约95～100克）

步骤 3

③筛入低粉，用“Z”字型手法搅匀。再加入两个蛋黄，同样手法搅匀。 烤箱预热160度10分钟。

步骤 4

蛋白霜制作：①两个蛋清装在无水无油的干净盆里，加入柠檬汁和盐，打蛋器打至体积增大，呈白色细腻泡沫状。

步骤 5

②一次性加入细砂糖，中低速打发至蛋白霜细腻饱满有光泽，纹路不消失。

步骤 6

用硅胶刮刀舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用像炒菜的手法上下翻拌均匀。

步骤 7

混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样手法翻拌均匀。

步骤 8

混合好的糊全部倒入六寸活底圆模，稍微晃动后，在桌面垂直震几下。放入烤箱第三层，上下火130度65～70分钟。

步骤 9

烘烤结束后立刻拿出蛋糕，垂直震动几下后倒过来放置于烤网上（烤网下面放个烤盘方便散热）

步骤 10

蛋糕蓬松柔软，组织细腻，不干不湿，很好吃😊

菜谱创建时间：2018-07-31 16:56:26