自制面筋

作者： 爱做点心顾

用料

• 普通面粉 2Kg
• 水 1.1kg
• 盐 10g

自制面筋的做法步骤

步骤 1

面粉和水，少量的盐混合，可以先用筷子顺同一方向搅拌，再用手揉成一个柔软的面团，用手多揉几次，便于以后洗面筋，水我原来是按照面粉2水1的比例调的，太硬，有一次洗的时候里面有白点。

步骤 2

面团先醒发半小时左右，盆里倒水，以浸没面团为准。现在是夏天，过三四个小时就可以洗了，洗的过程我没有拍照，就是用手抓面团，面筋就洗出来了。

步骤 3

洗出来的面筋用清水再洗几遍，小团的抓不住就用豆浆机配套送的不锈钢筛子捞，最后把洗出来的面筋用刀切成长条的，形状随意，不一定要规则，一头细一头粗便于绕在筷子上

步骤 4

锅里放水，加一小勺盐，家里有烧熟菜的大料八角，香叶，桂皮抓一点，烧开水后把面筋下锅煮10分钟左右，捞出，浸在水中。

步骤 5

自制面筋，加上小的太湖虾，几个长的菜椒，一盘松软透鲜的面筋出来喽

步骤 6

洗后的白水不要倒掉，沉淀一下，过个一晚，上面一层黄色的水倒掉，再放冷水，过一段时间又会看到上面一层黄色的水，再倒掉，重复几遍，看到几乎上面没有黄色的水，把沉淀下来的晒干，就是小麦淀粉

步骤 7

有时不会有沉淀下来厚厚的一层，就是散的，我也舍不得倒掉，晒吧，多晒几天

步骤 8

这是晒了一天的上图，我自己家里有小轧面机，晒干的小麦淀粉可以用来做轧面的时候，最后几步使面条，馄饨皮光滑。当然也有人会做凉皮，一点都不会浪费

自制面筋的小贴士

买过不同的普通面粉，发现贵一点的洗出的小麦淀粉，面筋都多

菜谱创建时间：2018-07-30 19:53:07