液种全麦吐司（北鼎食谱）

作者： 北鼎Julia

含水量比较大，成品非常松软，带点咸味，做三明治基底的很搭

用料

• 液种
• 高筋面粉 100g
• 酵母 1g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 70g
• 全麦面粉 80g
• 盐 5g
• 细砂糖 13g
• 水 87g
• 酵母 3g
• 黄油 13g

液种全麦吐司（北鼎食谱）的做法步骤

步骤 1

提前做好液种，发酵4个小时或冰箱冷藏一夜至体积3-4倍大，表面布满气泡状

步骤 2

准备好所有食材

步骤 3

除去黄油以外的材料加入到厨师机缸内，用2档位搅拌成团后换成4档位揉至能拉开较厚的膜加入黄油，再转2速让面团和黄油融合一起，再转4速至完全扩展（如图）

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放入烤箱，用发酵1模式25度，50分钟左右(时间是个参考，具体以戳洞和看体积)

步骤 5

发酵好的面团分割滚圆松弛15分钟

步骤 6

醒发好的面团，拿出用手拍掉大气泡，再用擀面杖上下擀成椭圆形状，翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜放入烤箱或者室温（25度）再次醒发15分钟

步骤 7

醒发好的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上往下卷起放入模具，放入烤箱进行二次发酵，用发酵模式2，底部放入发酵盘，装入100毫升左右的常温水，35度50分钟左右到模具9分满

步骤 8

放入预热好的烤箱上180，下210度40分钟，上色及时加盖锡纸

步骤 9

出炉及时脱模放凉

液种全麦吐司（北鼎食谱）的小贴士

1.配方中含水量有点大，但也是松软的原因之一 2.夏天使用冰水，最好开空调做

菜谱创建时间：2018-07-30 16:46:58