舒芙蕾芝士蛋糕

作者： Doooit-作起

舒芙蕾芝士是我最喜欢的一款基础型芝士蛋糕。它结合了舒芙蕾泡沫般轻盈的口感和奶油芝士的浓郁顺滑，入口即化。 刚从冷柜拿出的舒芙蕾芝士，冰冰凉又清爽的感觉即使吃多些也不会觉得腻。不知道为什么，这款蛋糕市面并不常见，喜欢芝士蛋糕的话一定要试一试。

用料

• 奶油奶酪（个人觉得kiri 不错） 343g
• 无盐发酵黄油 51g
• 蛋黄 65g
• 蛋黄用细砂糖 23g
• 玉米淀粉 13g
• 牛奶 172g
• 蛋白 109g
• 蛋白用细砂糖 63g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温软化奶酪&黄油，电动打蛋器低速混合均匀。 *乳酪和黄油要软化到可以轻易戳出小洞。

步骤 2

蛋黄+细砂糖+淀粉混合均匀。牛奶煮沸，分多次少量缓慢倒入蛋黄液混合均匀。混合物隔水（沸水）加热至浓稠（淀粉糊化）。 *牛奶一定要少量倒，不然会成为蛋花汤

步骤 3

趁热将蛋奶糊倒入奶酪糊中快速用蛋抽搅匀至光滑无颗粒。

步骤 4

蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡（如图有小弯钩） * 打到差不多的时候记得经常停下来看看蛋白情况，避免过度打发。

步骤 5

1/4蛋白霜加入蛋黄奶酪糊翻拌均匀后，倒回蛋白霜盆拌至光滑均匀。

步骤 6

模具内铺好油纸（活底模需要底部包锡纸），倒入蛋糕糊刮平表面。

步骤 7

烤盘内加入1.5cm高的水（水浴法），预热至190度，放入模具烘烤15min（先上色），转至160度继续烘烤25min，关火利用余热焖40min。

步骤 8

取出放至蛋糕完全冷却，带模具包好保鲜膜冷藏至少一晚后即可食用。个人觉得冷藏久一点（24小时左右），各种材料有充分的时间融合后风味更好。 * 油纸铺不好结果就是图上这样的...边边看起来皱巴巴。严谨点可以去买对应模具尺寸的油纸两件套（圆形+长条的油纸套装），成品的效果会更好。

步骤 9

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菜谱创建时间：2018-07-30 12:20:49