自制郫县豆瓣酱

作者： 俩孩子的嘛嘛

用料

• 豆瓣 3斤
• 菜籽油 4斤
• 盐 1斤
• 姜 1斤
• 白酒 2两
• 啤酒 3瓶
• 新鲜辣椒 3斤
• 辣椒粉 1斤

自制郫县豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

买回来的豆瓣挑选坏的，稍微清洗一下（不要都把霉洗掉了，要留点，）沥干水分！

步骤 2

先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面！搅拌均匀，上面用洗菜篮或者纱布盖住，防止蚊子苍蝇盯！放在太阳底下暴晒半个月（防止下雨哦！不能粘生水、猪油）日晒夜露（早上翻动，晚上用东西盖一下防止老鼠）

步骤 3

这是晒了半个月的豆瓣，豆瓣开始用香味了，如果晒干了又加点白开水或者啤酒！

步骤 4

把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒！

步骤 5

晒2个月左右，倒入熟菜籽油，装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏，如果有地方晒可以先不倒油，豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒！

自制郫县豆瓣酱的小贴士

不能粘生水与猪油！暴晒过程防止下雨，盐与油多点，这样不容易坏好保存！我第一次做就是盐放少了做出来的豆瓣酱酸的，后面请教了会做豆瓣酱的师傅才知道！早上翻动豆瓣酱，其他时间不要翻动豆瓣酱会酸的！！！盐的比例大概是一斤干豆瓣放300克盐，辣椒用干辣椒也可以。

菜谱创建时间：2018-07-28 11:59:17