彩虹蛋白糖(最简单也容易成功版本!)

作者： leung梁梁烘焙

试过很多方子，这个版本最容易成功也最简单，只要注意一下熬糖和蛋白的打发程度，就能做出很漂亮的彩虹蛋白糖了哦~

用料

• 蛋清 50g
• 水 30g
• 糖 100g

彩虹蛋白糖(最简单也容易成功版本!)的做法步骤

步骤 1

先备料，把三种所需料分别称在碗里

步骤 2

接下来，最重要的一步来啦，把水和糖放入熬糖锅，这里不要搅动它，先用大火然后转中火，煮至118度关火离炉，防止余温继续加热。这里用的是电陶炉，用过电磁炉熬糖，电磁炉很容易受热不均匀导致糖反砂，所以还是推荐用电陶炉，用小号的锅来熬糖。

步骤 3

当我们熬糖熬到90度的时候就可以开始打蛋白啦。

步骤 4

蛋白打发至小弯钩的状态就可以了。

步骤 5

将厨师机开到最大档，把熬好的糖中空缓缓倒入蛋白中，即可换成中速打发。冲入糖浆后打1——2分钟，手摸盆壁仍有余温，即可提起蛋抽观察状态。

步骤 6

最后将蛋白打至鹰嘴状，倒扣打蛋盆，蛋白霜不会流下来就说明状态可以咯~

步骤 7

接下来选7种自己喜欢的颜色，这里用的是惠尔通的色膏，再准备一些牙签。

步骤 8

牙签沾上色素，在裱花袋内部拉出一条色线。每间隔一定的宽度就换一个颜色。

步骤 9

将打发好的蛋白霜装入裱花袋，裱花嘴我用的是三能SN7161的20齿裱花嘴，这个你也可以随意发挥，可以用圆嘴，玫瑰嘴都可以，看你自己喜欢啦~

步骤 10

装好裱花嘴就可以预热烤箱啦，我这里用的是海氏50L的烤箱，温度上下火90度，烘烤2个小时即可。

步骤 11

这里告诉大家一个小妙招，可以在烤盘刷一些蛋白霜再铺上油纸，这样挤圈圈的时候油布就不会被带起来啦~

步骤 12

一个一个挤出来，就会做出很漂亮的彩虹糖啦~

步骤 13

稍微包装一下，送给小朋友也是很棒的礼物哦~收到礼物的孩子，一定觉得，糖果里有彩虹吧🌈

彩虹蛋白糖(最简单也容易成功版本!)的小贴士

这里最后给大家强调一下，熬糖和蛋白打发很重要，每一步都会关系到蛋白糖能否成功，不过只要按照给出的步骤，就一定能做出美美的蛋白糖咯~

菜谱创建时间：2018-07-27 21:45:04