酱姜

作者： 包子嘟妈

十几年前的驴友深海同学总算在娃夏令营上碰头了。朋友圈翻翻，发现她婆婆的独门秘籍-夏日酱菜。 深挖出来分享给夏天没胃口吃饭，又不喜吃辣开胃的朋友。

用料

• 嫩姜 5斤
• 老抽 1.9升整罐
• 绵白糖 400g
• 盐 300克

酱姜的做法步骤

步骤 1

嫩姜买5斤洗净，上海夏天36-40度，早上晾晒

步骤 2

晒干的嫩姜撒盐。不加碘最好，没有的话用海盐也行，没那么讲究。 切的2毫米厚就行，不考验刀工，随意，就是别切太大。

步骤 3

切片后加入无碘盐。不加盖阴凉处腌一到二天，下班回来控水。尽量干

步骤 4

倒老抽，淹没姜片就好，倒到哪个位置，可以在盆上划条标记线（非常重要）因为每次都要烧酱油到这个位置。

步骤 5

姜捞出来，就是这样的。无油无水锅，单烧酱油，为的就是水份挥发

步骤 6

时间不短，我中小火烧一小时，没有泡泡就说明水控的差不多了

步骤 7

整包绵白糖倒进去，拌匀。就加这一次糖，切记！

步骤 8

烧的没泡的酱油全部倒回去。腌一天！

步骤 9

隔天再烧酱油，烧到没有水份就再倒回去。

步骤 10

凉了装密封罐！一年都不会坏。当然你能确定水份真的没了，这个还是看经验

步骤 11

剩下的酱油可以扔了。浪费啊……

步骤 12

婆婆做的姜特别好吃，每次都做一年的量，烧好放瓶子里，平时不喜欢喝粥的我别说早饭，中饭晚饭都选择喝粥了，总是就着姜能吃上两碗—引用朋友的话嘻嘻😜

酱姜的小贴士

1:嫩姜5斤。洗净撒盐腌一天或两天。2:姜切片腌渍一晚，第二天捞出沥干水分。还得压一下，把姜里水份压出。3、倒酱油淹没姜片。腌二天。单独烧酱油（无姜）。烧到第一天放的量。同时姜片拌糖（糖不入锅，不然哭死）看个人喜好加。甜一点好吃。酱油烧开入姜。6:第三次单独烧酱油（烧到和之前一样量，倒入姜开了就关火）7:装罐！

菜谱创建时间：2018-07-27 21:13:39