乡思·鲜香福州粉干（鲜虾面）

作者： Freya-Lin

喜欢吃粉干，所以在帝都生活也会在网上买粉干囤着。买过几次粉干，质量真的参差不齐。有的很细，都不用提前捞，这次这家粉干挺粗，但是很吸水。。大家买粉干自己多试试。 熟鱼干也在网上买过，不过晒的不够干，很快就发霉，所以就再也没囤。但是这碗鲜虾粉干真的很鲜，宝贝吃完大赞。

用料

• 粉干 250克
• 芹菜 1把
• 蟹味菇 100克
• 活虾 300克
• 姜 三片约20克
• 大葱 一截约20克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 福建老酒 适量。

乡思·鲜香福州粉干（鲜虾面）的做法步骤

步骤 1

因为这次买的粉干很耐煮，而且很吸水，所以提前捞了一遍。锅里水烧开，下粉干煮，因为很耐煮，大概煮了五分钟，七成熟捞起。

步骤 2

把粉干倒入提前准备好的凉水里，掏几下（是为了防止结块），然后沥干水分，待用。

步骤 3

早上买的活虾，剪掉虾的触须，淘洗干净。锅里加当归、姜，用纯净水和虾一起下锅（因为虾汤要留下煮面），水开后两分钟关火，捞出虾。

步骤 4

过滤掉当归和姜，得鲜虾汤一份。

步骤 5

洗净切好生姜和大葱备用。

步骤 6

芹菜去根，洗净。切芹菜时，把芹菜梗和叶子分开。因为先下芹菜梗，出锅前才加叶子。

步骤 7

今天没买到香菇，蟹味菇味道也好，洗净切断。

步骤 8

锅烧热，下约40克油。油八成热后下大葱和生姜翻炒。略炒几下后，依次下芹菜梗和蟹味菇，煸炒两分钟左右，略出煸出汁水，倒入粉干和纯净水（这里没有直接加虾汤是因为这次买的粉干很吸水，如果粉干没这么吸水可以直接下虾汤）。盖上锅盖，煮开。待锅里的食物煮开后，倒入虾汤，再次煮沸。下盐、鸡精、胡椒粉、福建老酒。把调味料和食物充分搅拌均匀，关火出锅。一碗美味的鲜美的粉干就做好啦！

乡思·鲜香福州粉干（鲜虾面）的小贴士

1.粉干吸水性不同，耐煮性也不同。我某次买的粉干只能泡凉水，下锅三分钟就煮断了，这次买的能煮十几分钟，所以大家要试清楚。 2.因为北方市场很难买到品质高的花蛤海蛎这些，所以用鲜虾代替，捞虾的汤是这碗面鲜美的重点，因为北方水质差，我用过滤后的纯净水煮虾和面。水质比较好的地区，只要用自来水煮即可，不用特意用纯净水。 3.面出锅前再加胡椒粉和老酒，这两样必加。酒在关火前再加，不要加太早，会挥发。如果没有老酒可以用普通料酒代替。

菜谱创建时间：2018-07-27 13:01:45