免烤箱！跟Lady M媲美的千层蛋糕

作者： 不藏私面包匠人

好吃的千层蛋糕难觅，因为费时费力！ 一个负责任的糕点师做法式千层，绝对忍受不了皮厚，也受不了千层皮厚薄不均，更受不了每一层里的奶油或者果粒果酱不均匀。一定要做到正宗皮薄多层且均匀踏实，这个过程，完全是自虐！ 珍惜每一个为你做千层蛋糕的人吧，他们一定是勤快的人，无私的人，有爱的人。 如果你的另一半愿意为你做第二次千层蛋糕，那一定是真爱，如果有第三次，请娶/嫁了吧！不过，维维老师这里还有一个法式千层的秘诀，不但好吃易做，香软绵绵，还能有效防止网球肘的工伤劳损。

用料

• 新鲜鸡蛋 150g
• 新鲜蛋黄 75g
• 细砂糖 52g
• 牛奶 315g
• 动物性淡奶油 75g
• 低筋面粉 150g
• 卡仕达粉（可用低粉取代） 45g
• 沙拉油 65g
• #内陷食材
• 动物性淡奶油 1320g
• 细砂糖 132g

免烤箱！跟Lady M媲美的千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： • 低粉过筛。

步骤 2

把牛奶和淡奶油倒入锅中煮滚。

步骤 3

取出另外一个容器，把蛋黄液，全蛋液和细砂糖倒入，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

牛奶混合物煮滚后，冲入鸡蛋糊中，边冲边搅拌。

步骤 5

加入卡士达粉，低粉，搅拌至无结粒状态。

步骤 6

进行过滤步骤。

步骤 7

平底锅烧热。平底锅一般是24cm，可以做8寸的千层皮。倒入2匙千层糊在平底锅中，摇均匀先试手。

步骤 8

摇至浓稠状，不转动，就能转中小火放着煎。

步骤 9

四边上色后，而且不粘锅，就可以翻面。

步骤 10

奶油打发。待千层皮冷却后，可以开始组合。为了每层奶油馅均匀，可以称重把奶油分份平均加入。一层一层抹均匀。上桌！

步骤 11

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免烤箱！跟Lady M媲美的千层蛋糕的小贴士

1、每层面糊约50~55克，可制作18片，厚薄度可自行调整。 2、內馅重量80克。（可依照个人喜欢做调整） 3、此配方份量，可制法式千层八寸18层份量。

菜谱创建时间：2018-07-26 17:14:21