超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】

作者： 不藏私面包匠人

不同于一口一个的小麻薯，在面包的包裹下，Q弹的麻糬可以填满整个大面包，而且吃起来轻松不粘手，也不粘牙，软糯的感觉，不是一般的治愈和满足！ 文末还有大家想要知道的黑糖麻薯馅哦~

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 100g
• 盐 15g
• 抹茶粉 15g
• 奶粉 30g
• 鲜酵母 25g
• 冰水 400g
• 法国老面 200g
• 黄油 100g
• 鸡蛋 100g
• 牛奶 200g
• #原味麻薯
• 水磨糯米粉 360g
• 玉米淀粉 100g
• 牛奶 600g
• 细砂糖 150g
• 黄油 30g
• #法国老面
• 法国拿破仑粉 1000g
• 盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 水 700g

超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】的做法步骤

步骤 1

准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。

步骤 2

麻薯制作： 准备好所有麻薯的食材。

步骤 3

糯米粉、玉米淀粉混合均匀。

步骤 4

牛奶加入砂糖混合均匀。

步骤 5

粉类加入步骤3里搅拌均匀。

步骤 6

放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。

步骤 7

黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。

步骤 8

搅拌至黄油彻底被吸收。

步骤 9

使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。

步骤 10

面团制作： 准备好所有面团食材。

步骤 11

全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。

步骤 12

面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。

步骤 13

发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 14

发酵好的面团分割成200g一个的面团。

步骤 15

面团滚圆，光滑面向上。

步骤 16

温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。

步骤 17

松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。

步骤 18

把面团翻转。

步骤 19

放上尽可能相同大小的麻薯片。

步骤 20

麻薯上抹红豆馅。

步骤 21

放适量肉松。

步骤 22

从上向下轻轻卷起。

步骤 23

捏紧收口。

步骤 24

发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。

步骤 25

在发酵好的面团表面筛高粉。

步骤 26

打斜割口2~3刀。

步骤 27

烤箱180℃，烘烤25-28分钟。

步骤 28

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超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】的小贴士

1、原配方可以做多少个麻薯抹茶面包？ 原配方可以约做10个的量。 2、为什么麻薯馅会融化漏出来？ 这个时候一定要注意把收口一定要捏紧，也不能让油脂抹到收口处。 3、黑糖麻薯怎么做？ 大家期待已久的黑！糖！麻！薯！把麻薯馅的材料中的白砂糖等量换成黑糖！捣碎！就可以做出你们心目中的黑糖麻薯馅啦！其他肉松，豆沙馅，大家可以自行更换，不影响！

菜谱创建时间：2018-07-26 16:11:50