一曲红觞话白玉——双色红曲松糕（三）

作者： 頭露

江浙地区，几乎每各地区都有松糕的出现，除了温州矮人松糕之外， 还有龙泉松糕也比较有名，但是做法都是遵循传统。 龙泉松糕：用纯糯米磨成粉，加适量的水、加适量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松糕松软，富有弹性。 往年白松糕居多，现有了红色松糕，红松糕比白松糕更加香软，但冷后却不如白松糕嚼劲。 根据龙泉松糕的红松作比较。 采用红曲粉作为染料，鲜艳了色泽，也增加了营养。

用料

• 红曲松糕粉
• 米粉 60g
• 糯米粉 40g
• 白糖 30g
• 水 50g
• 红曲粉 2g
• 白松糕粉
• 米粉 60g
• 糯米粉 45g
• 白糖 30g
• 水 45g
• 红星二锅头 5g
• 馅料
• 柠檬味豆沙馅 150g

一曲红觞话白玉——双色红曲松糕（三）的做法步骤

步骤 1

备料：所有的粉料称好，放在一个碗里，方便操作就不用那么多碗了，因为不想洗碗。 混合：所有的粉料与糖混合均匀，过筛。 加水：慢慢加入水分，拌匀即可。别倒太快，否则会结成湿面团。水一定要一点点加、到太快会后悔的…细水长流… 搓粉：把步骤三的结块状态，用双手搓到细致。把大颗粒搓成粉状…… 然后用手握一把，如果不能散开，就是刚刚好。 红曲粉加2g刚刚好，多了显苦味。

步骤 2

白松糕粉同样的制法。不同的是加了一点点的二锅头，还是很香的。

步骤 3

过筛：用手搓细之后还是太粗糙，水分分布不均匀，用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致。即可。这里需要花费吗很长的时间、一定要耐心！方便的话、可以过筛两次更加细腻…

步骤 4

先过白色的再过红色，防止串色。

步骤 5

入模：想要快一点吃到就取个小模具，扑一半的松糕粉。想要大的直接蒸就全部倒入模具中。我这个是六寸方模。

步骤 6

上馅：放入馅料。要铺平整了。

步骤 7

再扑上一层松糕粉，用筷子或者刮刀将它刮平整。不要用手压它！刮平即可…

步骤 8

脱模。冷却了再脱模嗯

步骤 9

刀工处理。切成均匀的大小。会有一点点掉下来，但是不影响食用。

步骤 10

大块蒸熟后，用刀切成方块，摆盘会更美里一点。 冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性，不粘牙，也不腻口。适合我这种老人家的牙口。 蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面、有少量会掉下来、如果一大堆往下掉就是没有熟！需要再继续加热…

步骤 11

适合配茶，直接吃会有一点干。入口是那种感觉马上要噎住，但是再嚼一口，里面的水分会渗出，然后能够顺利吃的的口感，里面的韧的，弹性的，外部是松酥的，配合柠檬味得豆沙馅，略带酸甜。一点酒香，饱满的口腹之欲。

步骤 12

头露的个人公众号、随性更新中…随喜关注…

一曲红觞话白玉——双色红曲松糕（三）的小贴士

配方要准确，可根据个人口味适量加糖。 粉料要搓细致。过筛两次。 水要慢慢加。 高度不要太高、要加蒸制的时间。 蒸制时表面包上保鲜膜隔离水分。 蒸好注意别烫手哟。蒸汽要足… 蒸制的水要一次性加足了！不要中途加水蒸… 加水量根据粉的含水量，用手抓一把不能散开即可。

菜谱创建时间：2018-07-25 14:46:52