虾仁肉碎菜脯→潮汕界的“老干妈”，鱼翅鲍鱼都不换~~

作者： 食饱聚好

“菜脯”就是大家所说的萝卜干，在潮汕地区，萝卜被称为“菜头”，所以萝卜干就得名“菜脯”了。 话说菜脯应该算是潮汕人餐桌的忠实伴侣之一，送粥、下饭、佐料、做菜，它的身影陪伴着一代又一代潮汕人的成长。 小的时候每到冬天萝卜收获季节，趁着好天气，总能看到爸爸“踏菜脯”，老爸会把在空地上晒了一天的菜脯平铺在大框里，撒上一层盐，再铺上一层菜脯，再撒上一层盐，铺完几层以后就光脚在上面踩踩踩，最后在菜脯上铺上干草，压上大石头，让菜脯慢慢渗出涩味以及多余的水分，第二天再拿出来晒，持续半个月左右，然后大罐封装才算完事儿。 腌制菜脯以前是每个潮汕人必须掌握的手艺，基本上都是家里自产自销，但是现在已经很少会做的了，不过它依然是潮汕人的“最爱”，或许就因为它承载着一种简单、踏实、温暖的记忆。 今天我们用虾仁菜脯先来让大家认识它，“虾仁菜脯”可以说是潮汕地区的“老干妈”了，威力无限，真是谁尝谁知道。在潮汕人眼里，它应该比老干妈更胜一筹，用来与白粥、米饭相配，满桌的大鱼大肉都敌不过啊。 传统的虾仁菜脯应该是菜脯+海米+香油制作，市面都有销售，今天小陈妹子用菜脯+干虾仁+肉碎+蒜头粒+干辣椒+食用油制作，味道更香，更能刺激味觉，肯定让你吃完不再想“老干妈”了。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 菜脯 约110g
• 虾仁 20g
• 蒜瓣 4瓣
• 瘦肉 60g
• 干辣椒 2个
• 食用油 适量

虾仁肉碎菜脯→潮汕界的“老干妈”，鱼翅鲍鱼都不换~~的做法步骤

步骤 1

将干辣椒、虾仁、蒜头、菜脯洗净切小粒儿，瘦肉洗净剁成肉碎，备用。 ▶小陈妹子比较喜欢颗粒小一些，边长应该在0.5cm以下，切好稍微剁一下都能达到这种效果。如果你喜欢颗粒大一点也可以省点功夫。 不建议懒人朋友们去买现成的菜脯粒和用机器挤出来的肉碎，一方面不干净，另一方面，口感较差。

步骤 2

切菜脯粒有个小细节，在切出菜脯片之后，用手撑开菜脯的切面，再切条剁细，这样出来的菜脯粒可以更好吸收其他食材的香味。

步骤 3

炒锅先加入食用油，小火烧热，首先加入虾仁炒香。 ▶这里先炒香虾仁而不是蒜头跟干辣椒，因为他们很容易炒糊。

步骤 4

然后加入蒜粒和干辣椒粒，继续炒1 分钟。

步骤 5

然后加入肉碎炒熟，约3分钟，尽量把小肉团炒碎。

步骤 6

最后加入菜脯粒，翻炒均匀。

步骤 7

翻炒时可以稍微停顿让锅的热量把菜脯粒煸香，此时你可以看到其在锅里跳动，3-4分钟就可以出锅了。

步骤 8

装盘上桌，加上一碗米浆香浓，米粒略有嚼劲的白米粥就无敌了，鱼翅鲍鱼都不换，嘿嘿……

步骤 9

米粥的清香与菜脯的鲜咸香相互衬托，谁也不是主角，谁又都是主角，让人无法舍弃其一，只好让其相伴。

虾仁肉碎菜脯→潮汕界的“老干妈”，鱼翅鲍鱼都不换~~的小贴士

平常你也可以多做一点，然后把它装进无水无油的密封盒子或罐子，随吃随取，很是方便。 我把潮汕的宝贝都介绍给你了， 如果你不试试的话， 肯定会后悔的哦。 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍，这里是潮汕妹子的美食自留地，有好吃的，在等你哦。

菜谱创建时间：2018-07-24 10:16:33