厨师长教你一道杭州名菜：“西湖醋鱼”的做法，味道非常赞

作者： 美食作家王刚

厨师长教你一道杭州名菜：“西湖醋鱼”的做法，味道非常赞

用料

• 草鱼 700克
• 姜末 适量

厨师长教你一道杭州名菜：“西湖醋鱼”的做法，味道非常赞的做法步骤

步骤 1

首先我们准备草鱼一条（700克）用剪刀挂掉鱼头下方的鱼鳞后插进心脏将鱼血放出。然后把剩余的鱼鳞挂干净，从上一个刀口处下刀刨开鱼肚取出内脏。扣去鱼鳃之后再清洗干净备用

步骤 2

下一步开始将草鱼改刀，首先我们从鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边。在带有龙骨这边的鱼身上间隔3厘米打上一字花刀在第3刀的时候将鱼切断。然后在鱼尾这边间隔3厘米再打上两次一字花刀。将打好花刀的鱼放入盆中然后再处理另一半鱼身

步骤 3

用刀尖切进鱼肉2厘米往下拉切刀五分之四即可

步骤 4

然后我们再把草鱼的牙齿取下，草鱼的牙齿腥味比较大所以必须去除。碗中加入适量的食用盐，再加入适量的料酒。然后用手将鱼搅拌1分钟

步骤 5

1分钟之后加入适量的清水把鱼清洗干净之后捞出备用

步骤 6

准备生姜25克拍散后剁成姜末放入碗中备用

步骤 7

料汁：首先碗中加入食用盐（1.5克）、加入白糖（20克）、加入生抽酱油（30克）、加入香醋（25克）、加入料酒（20）、加入清汤（20克）、加入干淀粉（10克），最后将所有的调料搅拌备用

步骤 8

首先我们在锅中加入适量的清水，水的能量能没过草鱼就可以。然后开大火烧开之后加入料酒（20克），准备小葱（几根）挽成节放入锅中。再加入几片生姜

步骤 9

然后把处理好的草鱼下锅，把鱼的位置摆好之后开小火烧开。水烧开之后再撇去浮沫，然后用锅盖盖好开小火焖煮2分钟

步骤 10

2分钟之后揭开锅盖先把小葱捞出，再把草鱼捞出控干水份后整齐的码放在盘中

步骤 11

然后将准备好的料汁搅拌均匀后下锅，开小火把料汁煮开。这个过程必须随时搅动料汁防止淀粉糊锅。将料汁煮至浓稠起丝

步骤 12

然后将剁好的姜末下锅搅拌均匀，然后把浓稠红亮的醋汁均匀的淋在草鱼上面即可上菜

步骤 13

一道非常美味的传统菜西湖醋鱼就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-24 09:48:39