西湖醋鱼

作者： 秋名山下

很多年以前去杭州西湖玩，吃了一顿杭州人不吃的西湖醋鱼，就一句话评价，它是杭州最大的美食泡沫。 本菜谱别学，真的不好吃

用料

• 鲈鱼 1.3斤
• 醋，白糖 适量
• 料酒，味精 适量
• 老抽，生抽 适量
• 料酒，玉米淀粉 适量
• 姜，葱 适量

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

准备好主要材料，鲈鱼1.3斤的大小最后发现刚刚好，西湖醋鱼的历史背景里，用什么鱼并不重要，草鱼比较廉价易得，所以历史中用的最多，但是刺多，不适合90，00，10后三代人，不太会吃鱼，所以用的鲈鱼最佳

步骤 2

处理干净的鲈鱼

步骤 3

开始从鱼尾处下刀，切两半

步骤 4

鱼头连着身体切两半，上面的为雌，下面为雄

步骤 5

西湖醋鱼一共七刀，一条鱼两半为一刀，雄面5刀，中间一刀把雄面分两半，雌面鱼肉画一道痕

步骤 6

切姜末

步骤 7

材料全部准备好了

步骤 8

锅里水烧开，放入姜片和小葱，放入鱼，大火加热到水沸腾后，关火，盖上锅盖，养4分钟即可

步骤 9

四分钟准备捞出熟透的鱼

步骤 10

装盘备用，准备好水淀粉

步骤 11

一些清水，老抽上色，生抽调味，白糖三四勺可以多给点，镇江香醋几大勺，一起加热到冒泡

步骤 12

倒入水淀粉，用锅铲子不停的搅拌，根据不同人的喜好，加热的粘稠一点，或者做稀一点，然后放一点姜末关火

步骤 13

淋在鱼身上，再撒点姜末，可以吃杭州人都不吃的鱼了

菜谱创建时间：2023-04-05 15:40:55