盘丝饼

作者： 冇伱灬冇我

之前做过一个用红葱油做的饼. 本打算忙完這一段时间再发做法. 每天都有人问. 匆忙做了一次拍图. 需要醒面的地方.基本上都没有醒. 拿一个面团直接做到底的. 导致成品看上去不够蓬松. （吃是没问题的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).） 中心思想是： 做這饼.一定要醒透. 千万别被我带沟里去...！！！ 红葱油的做法戳下： https://www.xiachufang.com/recipe/103294023/ 如果不想熬红葱油. 可以用小葱.洋葱.大料熬一点葱油用. 实在连葱油都不想熬的. 可以直接用食用油.撒葱花做. 我還能说点啥呢..？(￣∇￣).

用料

• 面粉 350克
• 温水（45度左右） 190克
• 盐 3克
• 孜然粉或其它粉 2克以上
• 红葱油 适量

盘丝饼的做法步骤

步骤 1

面粉.盐.再加上伱喜欢的调味粉混合均匀. 比如孜然粉.椒盐粉.五香粉等等 喜欢啥就用啥. 都不放也行.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 喜欢吃那种看上去鼓一些.蓬松一些的. 只需要揉面的时候加1克酵母下去. 其它不变..！

步骤 2

45度左右的温水. 放入10克的红葱油. 边淋入面粉边搅拌. 红葱油可以换成猪油. 会更酥一点点. 我嫌熬猪油麻烦. 直接用红葱油了.)^o^(

步骤 3

搅拌成絮状. 揉成面团. 面团要是比较软的那种. 具体来讲. 一只手摸着耳垂. 另一只手摸着面团. 面团比耳垂软一点点就行. 伱摸谁的耳垂. 就和我没啥关系了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).

步骤 4

面团上抹一层油. 盖上保鲜膜醒一小时以上. 强烈推荐头晚准备好面团. 保鲜袋装好放冰箱里冷藏过夜. 第二天早上取出回温后直接做. 会更好操作. 成品也能更蓬松..！

步骤 5

因为赶时间.要陪娃去上课. 這是醒了15分钟的面. 有时间的话务必醒够了. 准备好红葱油. 案板上抹点防粘.. 把面团放在上面.（不要揉）

步骤 6

把醒好的面团直接拉长一些. 均匀的切成7-8份..

步骤 7

取一个切好的面团. 拉成长条后.拍扁一些.

步骤 8

从中间往上下擀成薄片. 醒够了的面团很好擀的. 延展性超好..！

步骤 9

用刀快速划成细条. 刷上一层红葱油. 這是娃在旁边跟着学做的. 還不错.(￣∇￣).

步骤 10

把细条全部推一起.. 刷层油. 放一边盖上保鲜膜. 可以擀其它的面团去.

步骤 11

全部做好后. 从第一个做的开始. 提起两头轻晃.抻面. 能拉多长就拉多长. 不断为止. 然后把如图两头对折成一条. 再重复一遍： 醒够的面团很好拉的..！

步骤 12

再把对折好的轻晃.拉长一些.

步骤 13

从一头盘起.

步骤 14

盘好后. 把尾部压在面团底部.

步骤 15

一个胚子就做好了..！ 做好后的盖上保鲜膜醒10分钟. 7个面团.我做了两个. 其它都是娃她們跟着做的. 太丑就不拍了..！(￣∇￣).

步骤 16

7个饼我分了二次煎. 下面是第一种煎法：

步骤 17

锅里多倒一些油. 把醒好的饼按压扁一些放下去. 小火煎. 伱們看左下角那个我做的就好. 其它的辣眼睛...ಠ_ಠ.

步骤 18

煎至一面变黄. 翻面后煎另一面.

步骤 19

两面都煎好后. 倒掉大部分的油. 继续把两面小火煎至熟透.

步骤 20

基本快熟透时. 用铲背轻压饼身. 里面的层次会更分明蓬松. 也可以用两个锅铲挤压饼身松散. 层次一下就会出来.

步骤 21

煎好后取出. 這是没压.没挤松的..！

步骤 22

成功的是這样根根分明的..！

步骤 23

用筷子夹起抖抖. 就松散开了.

步骤 24

這种用多一些油煎出来的. 表面香酥脆.里面软. 容易松散.！

步骤 25

下面是第二种煎法：

步骤 26

锅里刷一层薄油. 把饼压扁放入. 盖上锅盖小火煎. 右下那个我做的. 其它的忽略...！

步骤 27

煎好一面后翻面. 盖上锅盖继续煎.

步骤 28

熟透后. 用锅铲轻拍饼身. 拍松散一些后取出.

步骤 29

我更喜欢开最小火. 在锅里用筷子挑散后. 关掉火. 用锅的余温再加热一下装出.

步骤 30

放凉一些后.再次抖抖散. 和用多油煎出来的口感不一样. 越吃越香的那种感觉.

盘丝饼的小贴士

揉面一定要用温水. 开水会吃起来发粘. 就是粘牙的那种口感. 冷水会让饼干硬. 我的面团是還没醒好的. 所以没办法拉太长. 醒好后的可以拉很长. 拉的越长成品出来的丝会越细. 不过. 个人也不是很喜欢吃太细的. 可以一次多做一些. 醒好压扁后用保鲜膜包好冷冻. 吃的时候取出直接煎就行. 也可以做大一些的. 胚子醒好后. 擀面杖擀成大薄片. 就是手抓饼胚子. 用油纸一个个隔开.冷冻. 吃的时候不需要解冻. 直接放锅里煎. 加上鸡蛋.培根.生菜啥的. 就是妥妥的安心手抓饼. 嗯. 伱会覚得可把自己牛逼坏了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 那啥. 如果伱的微博关注人里. 不介意多一个：冒你冒我 如果伱微信关注的公众号里. 不介意多一个：我们的美食与爱 那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2018-07-22 18:46:54