酥皮火烧（咸味）

作者： 湘之厨房

大包酥 方子可做12个中等大的酥皮

用料

• 油皮:中筋面粉+低粉 210+50g
• 玉米油 36g
• 水 135g
• 酵母 1g（1平勺）
• 油酥:
• 低筋面粉 130g
• 玉米油（油加热倒入低粉搅拌均匀即可） 60-65g（季节）
• 盐和花椒粉 6.5g，1g
• 装饰：
• 白芝麻 适量
• 面粉 一丢丢
• 水 一点点

酥皮火烧（咸味）的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料放面包机里揉面一个程序饧20分钟！揉出来的面团像耳垂那样的软度！或者手揉后松弛5-10分钟再揉光滑！

步骤 2

油酥材料放一块揉成团！

步骤 3

像包蒸包一样将油皮擀开，将油酥放进去包起来，饧五六分钟！

步骤 4

将面擀成长方形，折三褶，再擀开，如此两次！（折好后可饧几分钟再擀）

步骤 5

最后擀成长方形

步骤 6

卷起来，饧四五分钟，切成等长12份！

步骤 7

将两侧压至中间（像包蛋黄酥那样），擀长，表面刷面糊水，撒芝麻！

步骤 8

上火210下火220度预热，中层12分钟！2盘（根据自己烤箱情况）（下次上下火200度20分钟试试）

步骤 9

香酥的酥皮火烧出炉了！

步骤 10

喜欢吃自己做的酥皮！

步骤 11

第二种操作方法：面团揉好后饧20分钟，取出，不用揉，直接用手抻压开

步骤 12

擀成长方形

步骤 13

抹油酥折叠卷起

步骤 14

稍微揉抻长，分成12个剂子（下次用手分）

步骤 15

取一个剂子，按压，上边留着一厘米大小，擀面杖从大约一厘米的地方擀下来，像卷面包那样从上边卷下来！

步骤 16

卷好饧5分钟

步骤 17

取一个，有缝的一面朝上，按压，用擀面杖从中间部位上下擀开，中间部位鼓着点别压平，然后上下折叠

步骤 18

折叠面朝下，光面朝上，擀出宽度，调方向，擀出长度，一个饼胚就做好了

步骤 19

烤盘垫油纸，将饼胚放入（以前的图）（一盘六个）（长帝32烤箱）

步骤 20

抹稀面糊水，撒芝麻轻轻按压

步骤 21

放入预热好的烤箱，中层，上火210下火220度12分钟左右，（下次上下火200度20分钟试试）上色满意即可！

酥皮火烧（咸味）的小贴士

酵母 面剂子分成12个，按压像包包子那样包入油酥，用虎口收起，揪掉上边多出来的面团，放入下一个面剂子里，依次包好，取一个，擀成长舌状，擀薄点，翻面继续擀开，上下折叠，擀出宽度，转90度上下两面擀长，继续三折，擀出宽度，两面上下擀长，抹面糊水，撒芝麻，放烤箱中层上205度下215度14-5分钟

菜谱创建时间：2018-07-22 13:57:34