青柠汁酸辣蘸水鸡

作者： 陈麒羽0901

如火的夏天，我的命是空调给的，我的胃口是柠檬给的！

用料

• 公鸡手枪腿 1只带骨重约650克
• 煮鸡料：
• 老姜 1芽
• 香葱 4根
• 胡椒粉 少许
• 盐渍辣椒碎：
• 青椒（二荆条） 125克
• 小米辣 90克
• 盐 4克
• 蘸水料：
• 盐渍青红辣椒碎 25克
• 蒜碎 25克
• 老姜 2小片切碎
• 盐 6克
• 生抽 6克
• 老抽 2克
• 白糖 4克
• 香油 3克
• 胡椒粉 1克
• 辣椒红油 3小勺（约15克）
• 香葱葱白 2根
• 青柠檬 半个
• 其他配料：
• 香菜 1棵
• 番茄 1个

青柠汁酸辣蘸水鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡手枪腿仔细搓洗干净，焯水撇去浮沫，冲洗干净后凉水下锅，放入老姜、香葱，盖上盖子，大火烧开，调入胡椒粉，转中小火，煮30分钟左右，关火，焖半小时左右；

步骤 2

青椒、小米辣洗净，切成短节，用料理机绞碎，不要绞得太细碎；

步骤 3

这是绞好的状态；

步骤 4

绞好的青红辣椒碎里放入食盐拌匀，腌制一会儿，制成盐渍辣椒；

步骤 5

煮熟焖好的鸡腿用凉开水冲掉表面浮油，放在垫有冰袋的漏篮里降温、沥水；

步骤 6

上面也要盖上冰袋哦！

步骤 7

清洗好香葱、番茄、老姜、青柠檬、香菜；

步骤 8

蒜米和盐渍辣椒碎装碗；

步骤 9

加入姜米；

步骤 10

油烧热后趁热浇在碗里；

步骤 11

调入盐；

步骤 12

调入生抽；

步骤 13

调入老抽；

步骤 14

调入香油；

步骤 15

调入胡椒粉；

步骤 16

调入白糖；

步骤 17

调入红油，挤入半只青柠檬汁；

步骤 18

放入葱白，调匀，放置一边，等味道完全融合

步骤 19

凉透的鸡腿斩块，装饰上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，开吃啦！

青柠汁酸辣蘸水鸡的小贴士

1、辣椒和蒜都不能绞得太茸，太茸就不香了； 2、盐渍没用完的辣椒碎装保鲜盒盖好盖子放冰箱冷藏保存，可以用至少一个星期； 3、没有冰袋的友可以把鸡腿冲凉，沥干水分后装保鲜袋放冰箱急冻，这样才能保证鸡腿皮脆肉紧； 4、怕酸可以减少青柠檬汁的用量。

菜谱创建时间：2018-07-21 15:57:35