日常版红酸汤鲈鱼

作者： 陈麒羽0901

一直很喜欢吃贵州酸汤鱼，可是，家里却不可能时时备有某宝买来的大瓶的酸汤，于是借助厨友经验，试着自己调制出这一锅日常版可现熬现做的红酸汤，哇哇，味道并不比发过酵的酸汤差哦，我一个人可以把这么一锅汤汤全干了！

用料

• 鲈鱼 1条治净后约650克
• 腌鱼料：
• 盐 4克
• 姜丝 6克
• 淀粉 6克
• 料酒 20克
• 底汤料：
• 油 适量（够炒料就行）
• 番茄 2个半（约400克）
• 蒜 50克
• 姜片 10克
• 葱白 15克
• 泡红小米辣 45克
• 泡野山椒 55克（切碎）
• 醪糟 4小勺
• 配菜及料：
• 泡野山椒水 适量
• 黄柠檬 3/4个（半个挤汁，剩下的切片）
• 泡野山椒 6个
• 番茄 1个半（约240克）
• 木姜子 30粒
• 香菜 2棵
• 盐 适量

日常版红酸汤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

现剖的鲈鱼仔细清洗干净，剖成两半；

步骤 2

在鱼身上划上花刀，隔1.5cm划一刀，注意不要划透了；

步骤 3

用盐、姜丝、淀粉、料酒码味，拌匀，腌制二十分钟左右；

步骤 4

泡红小米辣、泡野山椒切碎，蒜切碎、老姜切窄片，香葱白切段、叶切花（可不用），番茄切碎，准备好柠檬；

步骤 5

油烧热后倒入番茄碎翻炒，并不时按压，使其尽快软化，出红沙、出汁水；

步骤 6

倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜米、姜片、葱白段翻炒；

步骤 7

酸酸的香味已经出来了；

步骤 8

加入适量鲜汤或清水，调入醪糟，大火烧开，熬几分钟；

步骤 9

熬底汤时把番茄切成片，香菜切段，准备好整个的泡野山椒，柠檬切一半准备挤汁，另切两片点缀用；

步骤 10

底汤熬好后用漏勺捞出固体材料，只留下底汤；

步骤 11

调入食盐——哈哈，看出来我换锅没？换一口可以直接端上餐桌的锅，就不用翻来翻去地坏了造型😬😬😬

步骤 12

调入柠檬汁及泡野山椒的酸水；

步骤 13

放入腌制好的鱼，腌出的汁水可不能要哦！

步骤 14

大火烧开，转小火，放入木姜子，煮五六分钟；

步骤 15

保持锅里微沸；

步骤 16

放入整个的泡野山椒；

步骤 17

两三分钟后放入番茄片煮至断生，调好盐味；

步骤 18

撒香菜，关火；

步骤 19

点缀上柠檬片，上桌。

日常版红酸汤鲈鱼的小贴士

1、把鱼剖成两半和划花刀都是为了减少鱼烹制的时间，使其肉质更嫩； 2、腌鱼腌制出来的汁水千万不可以倒进锅里； 3、煮鱼时先大火烧开然后转小火，保持锅内微沸，这样煮出来的鱼才更入味、鲜嫩； 4、木姜子不能少，用木姜子油也行，没有木姜子就不是贵州酸汤鱼啦。

菜谱创建时间：2018-07-19 21:55:51