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梦龙卷
用料
梦龙卷的做法步骤
所需材料
所需工具
一、巧克力蛋糕胚 第一步，先在方形烤盘上铺平一张油纸，涂一层薄薄的色拉油。开启烤箱预热，上下火180度。
第二步，制作蛋黄糊。先将4个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的打蛋盆中。另取一个打蛋盆，加入65克色拉油和65克牛奶搅匀充分乳化，加入20克砂糖搅匀，再加入提前过筛好的低筋面粉和可可粉用蛋抽Z字型手法旋转混合到无干粉状态，然后加入4个蛋黄混匀，过筛后放一旁备用。
第三步，打发蛋白制作蛋白霜。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器全程中高速打发，55克砂糖分三次加入。第一次在蛋白打发到出现很多大鱼眼泡时加入三分之一的砂糖，继续中高速打发；当蛋白打至泡沫更加丰富细腻时加入第二次砂糖，继续中高速打发；当泡沫更加膨胀、发白时加入第三次砂糖中高速打至7成湿性发泡状态，提起打蛋头出现大鸡尾即可。
第四步，制作蛋糕糊。将二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用十字切拌加翻拌的手法混合均匀，然后将混合好的蛋糕糊一次性倒入剩余的蛋白霜中混匀，倒入烤盘中先用刮刀推平、再用刮板抹平，轻震出气泡，放入提前预热好的上下火180度的烤箱中烘烤15-18分钟，取出后再轻震两下托到晾架上晾凉。
二、夹心奶油与蛋糕卷制 第一步，先将打蛋盆放入冰箱冷冻十分钟，隔冰水中高速打发280克淡奶油和22克砂糖至九成发状态。
第二步，在桌面上铺硅胶垫、再铺一张烘焙油纸，取出晾好的蛋糕胚放在油纸上。用抹刀涂上一层薄薄的淡奶油，再将剩余淡奶油装入裱花袋用圆形裱花嘴在靠近身体这端横着挤出三条奶油，取出少许奥利奥碎铺在三条奶油上作为夹心。再将其余的淡奶油全部横着挤在奥利奥碎上。
第三步，取出擀面杖，将其放在靠近身体这端的油纸下面，将油纸往上方带推动蛋糕卷往前卷，将擀面杖不停地往里收推动卷成一个蛋糕卷。卷好后抽出擀面杖，将油纸往前包，捏紧蛋糕卷的收口后包好油纸放入冰箱冷冻十五分钟定型。
三、坚果巧克力脆皮 第一步，将杏仁装在保鲜袋中用擀面杖敲成杏仁碎放一旁备用。将150克黑巧克力和100克白巧克力放入量杯中，放入微波炉低火加热3-5分钟至融化。
第二步，将杏仁碎加入到黑白巧混合物中混合成巧克力脆皮淋面，待其温度降到45度左右方可进行淋面。取出蛋糕卷切掉头尾的部位保证美观，放在晾架上，在桌面上铺上一张烘焙油纸，拿出降温好的淋面酱竖着淋面覆盖完全，待巧克力晾干、稍微凝固后可将其移动到底垫上即可。
梦龙卷的小贴士
Q：淋面完后是直接常温晾干吗？ A：可以的，既可以常温晾干，也可以放入冷藏晾干。 Q：可以保存多长时间？脆皮会变软吗？ A：冷藏可保存三天，冷藏出来脆皮也还是脆的。 Q：要做成咸奶油怎么替换呢？ A：咸奶油可以加1-2克的海盐一起打发。 Q：怎么判断蛋糕卷是否熟了？ A：轻拍蛋糕卷表面，没有明显的沙沙声就说明蛋糕卷熟了。 Q：切蛋糕时有什么要注意的吗？ A：要用热刀切蛋糕，每切一刀都需要热一下。
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