液种全麦吐司

作者： 康妈亲焙

非常软的一款液种全麦吐司

用料

• #液种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.1克
• #中种
• 全麦粉 65克
• 液种 20克
• 蜂蜜 4克
• 水 28克
• #老面
• 高筋面粉 50克
• 水 40克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 144克
• 细砂糖 20克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 老面 62克
• 鸡蛋 20克
• 水 100克
• 黄油 12克

液种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

做液种，高粉，水，酵母放入容器中拌匀

步骤 2

拌匀，室温发酵12到16小时就可以用了。成品会变成很稀

步骤 3

中种制作：全麦粉，液种，蜂蜜，水加入容器中

步骤 4

拌匀，发酵12小时。可以室温一个钟后放冰箱隔夜

步骤 5

发酵好中种是这样的

步骤 6

老面制作：高粉，水，盐，酵母放入容器中

步骤 7

拌匀，发酵两倍大，有气泡。放入冰箱第二天使用。用保鲜膜封好，插几个洞透气

步骤 8

如图所示

步骤 9

中种剪小块

步骤 10

酵母，高粉，糖，盐放入厨师机桶中，糖盐不要和酵母放在一块，低速拌匀，就半分钟

步骤 11

加入鸡蛋和水

步骤 12

加入已剪小块的中种，拌匀，

步骤 13

加入老面

步骤 14

厨师机打出七分膜，可以放黄油了！面包机10分钟后检查

步骤 15

加入黄油

步骤 16

打出薄膜

步骤 17

检查面团中心温度，不超26 度

步骤 18

室内发酵半小时

步骤 19

分割160克一个

步骤 20

滚圆，面团湿的话，垫撒上薄粉，不要多。静止20分钟

步骤 21

擀开

步骤 22

翻面

步骤 23

卷起，松弛15分钟

步骤 24

擀开

步骤 25

翻面

步骤 26

卷起放入模具

步骤 27

36度发酵，湿度80，发酵了60分钟。发酵8分满盖上盖子。中下层220度，烤35分钟。提前十分钟预热烧箱230度。

步骤 28

成品出炉震出热气，脱模待凉。凉后密封装好。

菜谱创建时间：2018-07-16 15:27:09