【本格制味】皮薄馅大大满足的盐豆大福

作者： 貓丸屋食物誌

盐豆大福4个份

用料

• #小豆粒馅
• 红小豆 200g
• 黄砂糖 90g
• 海藻糖 30g
• #盐豆大福皮(4个份)
• 白玉粉 33g
• 水 53g
• 砂糖 35g
• 水饴 15g
• 盐豆 8颗

【本格制味】皮薄馅大大满足的盐豆大福的做法步骤

步骤 1

#小豆粒馅 红豆多冲洗几遍清洗干净; 烧热水备用

步骤 2

红小豆加没过它约一半高的热水,中火煮开,煮到豆粒表皮都变皱巴巴的

步骤 3

滤掉热水,冷水冲洗红豆; 这是在给红豆去涩,确实地多冲洗一下; 然后加入没过豆粒约一个指节量的冷水,中偏小火煮开,煮到水颜色深红,豆粒表面都变饱满光滑

步骤 4

滤掉水,再次冷水冲洗小豆去涩; 然后继续假如没过豆粒约一个指节量的冷水,加盖一张油纸,小火!!小火!!小火!!!加热; 每10-15分钟稍微揭开看一下,豆粒露出水面就加冷水没过豆粒,盖上油纸继续煮; 这样煮约1-1个半小时左右,直到豆粒变软

步骤 5

关火,保持油纸盖住的状态,让余热闷约半小时; 揭开油纸,加入全部砂糖,拌匀,小火炒至喜欢的干湿度即可

步骤 6

包内馅的豆馅一般炒的偏干

步骤 7

炒干的过程中,力道不要太大,尽量保持豆粒完整

步骤 8

做好的豆馅放在耐热密封容器里,贴覆耐热保鲜膜,盖上盖子冷藏保存备用

步骤 9

#大福皮 称量白玉粉

步骤 10

少量多次加入水,充分碾碎白玉粉至顺滑的面团 (摸起来没有干粉)

步骤 11

再继续加入水,成均匀顺滑的面糊; 小火加热,刮刀搅拌至年糕状

步骤 12

加入砂糖和水饴,小火加热至砂糖融化,与面糊混合搅拌均匀 微波炉600w,1分钟

步骤 13

加入盐豆搅拌

步骤 14

盘子内铺上片栗粉防粘

步骤 15

求肥皮粘满片栗粉,切分,放微凉

步骤 16

分好小豆馅,搓成团

步骤 17

包裹起来

步骤 18

皮薄馅大的大福就做好啦~

【本格制味】皮薄馅大大满足的盐豆大福的小贴士

保存: 用食品用玻璃纸包裹,密封冷藏保存,第二天皮还是软软的哦

菜谱创建时间：2018-07-16 13:19:29