红烧扣肉

作者： 米雪儿的私房菜

用料

• 五花肉 250克
• 姜 10克
• 老抽 15mL
• 生抽 20ML
• 糖 10ml
• 花雕酒(或白酒) 50ml
• 八角 3个
• 花椒 5克
• 香叶 3片
• 味精 1克
• 盐 适量

红烧扣肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

步骤 2

在肉皮上抹上老抽，晾干备用

步骤 3

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

步骤 4

将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

步骤 5

在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

步骤 6

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

步骤 7

大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

步骤 8

介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸

菜谱创建时间：2011-11-09 00:08:40