绩溪-焖粉

作者： 三月春暖

“绩溪焖粉”是中国徽菜之乡安徽绩溪的一道特色美食，制作独特，口感细软绵香，朴实无华，典型的农家风味。是绩溪本土的特产小吃。在绩溪民间传统宴席的餐桌上，它是必不可少的主食。现在也是徽菜馆的特色小吃。 绩溪乡村炒米粉最早是用手工借助石头捣碎的，颗粒细中偏粗。相比细粉口感更好。

用料

• 米粉:
• 糯米 60 克
• 大米 200 克
• 八角 桂皮 香叶 适量
• 配菜:
• 笋干 50 克
• 瘦肉 100 克
• 豆腐干 4 片
• 香菇 3 朵
• 高汤 800 克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 熟猪油 适量
• 色拉油 适量
• 胡椒粉 适量
• 小米椒 2-3
• 盐 适量
• 小葱 根

绩溪-焖粉的做法步骤

步骤 1

1、大米、糯米混合洗净晒干，热锅下米、桂皮、八角，小火慢炒。 2、炒到金黄，盛出晾凉。 3、挑出桂皮、八角不要，米放入料理机开最低档打3分钟，不需要打的太细，以免影响口感。其实粗细取决于个人喜好，有人喜粗有人喜细腻的。 如果要用来蒸粉蒸肉的话， 1、不要加糯米， 2、可以增加花椒， 3、一定不要打的太细，呈颗粒状就可，这样蒸出来的粉蒸肉才比较有口感

步骤 2

2. 笋干提前冷水浸泡发，撕条状切丁，瘦肉、豆腐干、香菇的等所有食材切丁。

步骤 3

3. 开锅点火，加入色拉油把锅周边润透，加入葱白，吃辣的加入切末的小米椒煸香，倒入肉丁翻炒，烹料酒，加笋干、香菇、豆腐干翻炒后片刻后用生抽、老抽、盐、熟猪油调味焖上片刻，注入高汤。 (没有高汤的话放凉水也是可以的，只是味稍差一些，我平时常会熬一些高汤，做汤羹用)。

步骤 4

4. 待高汤烧开转小火，左手舀一勺米粉，徐徐撒入锅内，右手同时用打蛋器搅拌待煮至米粉浓稠，成厚糊半干状，加盖焖5-6分钟后关火，关火后不要开盖继续焖5-6分钟后加入葱花拌匀，撒上胡椒粉。

步骤 5

5. 出锅装盘，点缀香菜叶、小葱即可。

绩溪-焖粉的小贴士

1. 熟猪油可适当多些，让米粉看起来不至于太干，口 感还更好，油而不腻。 2. 笋干需要提前冷水或热水泡发,也可以开水泡发，冷水泡发的相对比热水泡发的口感好。 3. 高汤可用鸡架炖汤或者用骨头汤。 4. 焖粉稀稠度喜好因人而异，喜稀的可以少加一些米粉，喜干的多加一些米粉，然后增加焖的时间，加米粉须少量多次添加，边加边用打蛋器不停搅拌，小时候的我们是借助筷子搅拌，容易形成颗粒，打蛋器相对更省事。 5. 加米粉过程中注意热汽会将米粉溅出，防止烫伤。 6. 焖时宜小火防止焖焦。 7. 这个配方的量成品有两大碗，不需要这么多的可以减去一半的量。

菜谱创建时间：2018-07-14 18:46:22