香草戚风

作者： 遇淑麻麻的下午茶

这是6寸的食谱，7寸×1.36，8寸×1.9，自己掌握量

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 香草荚 半根
• 玉米淀粉（与最后一次糖一起加入蛋白里） 5克

香草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏，香草荚对剖取籽放入蛋黄当中，搅拌均匀

步骤 2

把清水和玉米油倒入蛋黄糊中彻底乳化

步骤 3

筛入低筋粉，画z字搅拌均匀

步骤 4

蛋白分三次白砂糖，最后一次糖和玉米粉一起加入，全程低-高-中-低速打发至有小弯钩即可

步骤 5

蛋白取1/3放入蛋黄面糊中，28翻拌均匀，再倒入蛋白中彻底翻拌均匀，倒入模具，用两拇指轻轻摇匀，然后用牙签z字型走一遍，去除大气泡，烤箱上下160度，中下层，烤35-40分钟的样子

步骤 6

出炉，摔一下震出热气，立即倒扣放凉，放凉至少2个小时才可以脱模哦，不然容易回腰和凹陷哦

香草戚风的小贴士

用省的香草荚可以放入白砂糖中埋起来做香草糖哦

菜谱创建时间：2018-07-13 11:47:13