翡翠虾饺

作者： 拓璞创造NX

虾饺是广东特色小吃，半透明的饺皮，晶莹剔透，口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异，不过是一半饺皮加入菠菜汁，两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然，制作也比较繁琐。

用料

• 澄面 230克
• 玉米淀粉 70克
• 虾仁 250克
• 肉馅 100克
• 笋 100克
• 盐 3克
• 糖 7克
• 猪油 15克
• 胡椒粉 适量
• 菠菜 一小把（榨汁后取150-160克）

翡翠虾饺的做法步骤

步骤 1

虾仁一半切成小块，一半拍成虾泥。

步骤 2

虾泥和肉末混合，加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌，用手抓起肉末虾泥，向盆里摔下，直到起胶。

步骤 3

加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

菠菜焯水后放入搅拌机，打成菠菜汁。

步骤 5

粉类混合，取一半加入滚烫的沸水，边加边搅拌，粉类成雪花状，无干粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。（菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面）

步骤 6

把白色面团搓成长条，绿色面团分两份同样搓长，放在白色两边，并整理好形状后切成小块。

步骤 7

取一块擀薄，剩下的要盖上保鲜膜，防止变干。

步骤 8

放上馅料，把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。

步骤 9

蒸笼垫上油纸，把饺子放入蒸笼里。

步骤 10

蒸锅加水，放上蒸笼，选择蒸煮功能最大功率，时间设置为7分30秒。

步骤 11

蒸好趁热食用，虾饺凉了之后，饺皮会变硬。

菜谱创建时间：2018-07-13 10:44:16