草莓奶冻小四卷

作者： 法焙客家庭烘焙

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 糖 40g
• 玉米油 40g
• 低粉 40g
• 牛奶 40g
• 柠檬汁 几滴
• #草莓奶冻
• 草莓覆盆子果泥 150g
• 水 100g
• 细糖 35g
• 淡奶油 120g
• 吉利丁片 5-8g
• #奶油馅
• 淡奶油 200g
• 细糖 20g

草莓奶冻小四卷的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡吉利丁。 淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放进雪平锅小火加热，用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒、糖融化，离火。

步骤 2

软化的吉利丁沥干水放进奶锅用余温融化，搅拌均匀无颗粒

步骤 3

在磅模内铺上保鲜膜，把奶冻液倒进去，待凉放冰箱冷藏或冷冻。

步骤 4

奶冻凝固后即可脱模。裁切成整齐的长条状，待用。

步骤 5

玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 6

加入蛋黄，用“Z”字法翻拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可

步骤 8

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 9

然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。

步骤 10

拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中。用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。

步骤 11

。放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。

步骤 12

出炉后将烤盘震一下，震出底部热气，稍晾两分钟。

步骤 13

烤网垫油纸，将蛋糕倒扣在烤网上。这里是正卷，为保持表皮平整，所以将蛋糕再倒扣回来

步骤 14

200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。铺油纸，蛋糕胚反面朝上，均匀薄涂奶油，再挨边码上切好的草莓奶冻条。

步骤 15

借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏半小时以上让它定型。

步骤 16

把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，切面会更整齐。每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。

步骤 17

成品。

菜谱创建时间：2018-07-11 14:55:59