熟醉虾、熟醉蟹

作者： 亲亲子妍

我是无锡人，所以口味偏甜，大家如果要做的话按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味，每个人的口味不同，放盐和糖的时候按着自己的口味来调试。 浸泡时间不宜超过24小时，喜欢淡口味的就别放盐或者少放盐，同样的浸泡时间也要短。喜欢酒香浓郁点的可以在最后密封浸泡时面上倒点白酒。 无锡没有花雕酒，不过花雕就是黄酒，无锡的“锡山黄酒”也不错哦！ 虾的话最好用“竹节虾”，肉质紧实，超好吃，一般6月份就有了，一直可以吃到11月份左右。等大闸蟹上市后竹节虾脑袋里就有虾黄了，超级无敌好吃的。 再次重申一遍：不加水…不加水…不加水…既然想做麻烦把配方认真读几遍。全程用料都没有说要加水。

用料

• 大闸蟹/竹节虾 6只/2斤左右
• 锡山黄酒 1袋约430克左右
• 生抽 430克
• 冰糖 320克
• 盐 2克
• 姜 40克
• 花椒 一小把
• 茴香 3粒
• 香叶 4-5片
• 桂皮 1块
• 红枣 5粒
• 柠檬 1只
• 白酒（可不用） 稍许

熟醉虾、熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

1、除去黄酒，把所有佐料称量好放锅里大火煮开，小火煮10分钟左右（一定要最小火，不然容易煮干，最后浸泡的卤水不够） 2、加入黄酒大火煮开，放一旁晾凉备用 3、竹节虾/大闸蟹放锅里蒸熟，差不多蒸个20分钟左右，自己估摸时间，熟了就好，放一旁晾凉备用（也可以煮熟）。 4、等所有材料凉透把竹节虾/大闸蟹浸泡在汤料里，当天晚上做的放冰箱冷藏一晚（不是冷冻）第二天吃（不超24小时）。也可以一大早做，晚上就可以吃了。喜欢酒香浓郁的可以最后在面上喷点白酒增香。

步骤 2

这个就是浸泡过后的哦，已经很入味了

步骤 3

去年做的熟醉蟹

步骤 4

还是去年做的醉虾摆拍

熟醉虾、熟醉蟹的小贴士

自己家吃没那么多讲究，汤料还可以再浸泡一次，就是味道会淡点，只要按照自己口味加点盐、糖或者其他佐料，再大火煮开放凉，就可以再次浸泡了。 怕有苦味的，柠檬片去籽后再煮。 我也试过泡鸡爪、鹌鹑蛋等，味道都很赞的，大家都可以试试。 再次重申一遍：浸泡时间不宜过长，不超过24小时，喜欢淡口味的12小时之后就可以吃了。虾有大有小，自己掌控好浸泡时间，可以尝尝味道！

菜谱创建时间：2018-07-10 20:53:26