玛格丽特饼干

作者： 米小诺烘焙培训商学院

一款熟蛋黄做的饼干，酥是饼干必须的特点，而它除了酥，那种蓬松的酥，还特别喜欢它的细腻感，伴着淡淡的蛋黄香味，真的特别好吃😋 此方原出处—《跟着君之学烘焙2》 在原方上调整了糖粉的量，个人觉得原方偏甜，喜欢甜的朋友可以不调整哦！

用料

• 玉米淀粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 100克
• 糖粉 50克（原60g）
• 盐 1克
• 熟蛋黄 2个

玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

事先把鸡蛋煮熟，取熟蛋黄

步骤 3

熟蛋黄过筛备用（一定要过筛哦，不然蛋黄拌不匀，吃起来口感就不细腻哦）

步骤 4

黄油常温软化（用手指或者软勺能轻易撮进去）

步骤 5

黄油软化后用打蛋器打到顺滑即可，加入糖粉和盐

步骤 6

高速打发至略微蓬松发白状态（避免粉类溅出来，开始低速把粉类融合，再转高速）

步骤 7

加入过筛的熟蛋黄拌匀

步骤 8

加入低粉和玉米淀粉

步骤 9

此时粉类较多，用软刮勺不好拌，可直接用手揉捏，至没有粉类

步骤 10

揉好的面团，稍微偏干，但用力揉捏能成团

步骤 11

成团

步骤 12

包好保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时

步骤 13

取出面团，稍作揉压，取一小块（10g）揉成小圆球

步骤 14

大拇指从顶部轻轻按压，不要用力过猛压到底了哦，边缘会自动产生漂亮的裂纹

步骤 15

视频看看

步骤 16

最后成品约40个

步骤 17

烤箱预热170度，中上层，约18分钟（参考值，具体情况看个人烤箱情况哦），烤至表面上色，边缘轻微焦黄色即可

步骤 18

来个底部图，底部也要轻微焦黄色哦

玛格丽特饼干的小贴士

1蛋黄一定要过筛 2黄油打发程度要注意，蓬松发白哦 3更多精彩+18005160422

菜谱创建时间：2018-07-10 16:34:47