川菜-冷吃兔

作者： 小胡子私家厨房

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。这是结合实际制作的方法，微辣版。

用料

• 兔肉 一只2.5-3斤
• 菜籽油 400克
• 料酒 50-70克
• 干辣椒 50克微辣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花椒 20-30克
• 陈皮 3-5克
• 八角 4-6个
• 老姜 50克
• 糖 适量
• 三奈 2-3片
• 盐 适量
• 香叶 10片
• 白寇 3-5粒
• 丁香 3-5粒
• 桂皮 2-5克
• 洋葱 半个
• 小苏打（老兔要用.嫩兔不用） 3-5克
• 白芝麻 3-50克

川菜-冷吃兔的做法步骤

步骤 1

买回来的兔子剁成手指头那么大的块，用料酒、姜片、老抽、生抽、白糖、小苏打（老兔用.嫩兔不用）洋葱，拌匀腌制3-5小时以上备用

步骤 2

用碗把其余的香料都用开水泡30分钟左右，倒出来沥干，干辣椒切段，把辣椒籽抖出来扔掉，分两份.一半也用开水泡5-10分钟倒出来沥干水分，另一半备用

步骤 3

腌制好的兔肉下锅之前把洋葱挑出来扔了。准备好就起锅倒油，油温8层热的时候把兔肉倒进去大火翻炒，不停的慢慢翻炒，炒至水分收干时、调中小火继续不停的翻炒

步骤 4

水分蒸发完后就放点泡过水的辣椒继续翻炒，（泡过水的辣椒分三次放.间隔8-10分钟放一次）炒兔子是力气活，一锅兔子估计要炒4-50分钟吧……最后加另一半的干辣椒，调味、继续翻炒片刻5-8分钟就差不多可以撒白芝麻出锅了

步骤 5

喜欢老的就多炒一会，喜欢嫩的就早点出锅，越炒越香，连骨头都咬着香，出锅后晾凉就可以吃了，兔肉很吸油，炒完后油很多不要在乎，放冰箱里隔夜起来就不多了……吃之前翻匀即可.

川菜-冷吃兔的小贴士

所有香料一定要泡水，这样不发苦，兔肉要不停的翻炒，不要盖盖焖，我没放盐，用老抽、生抽就感觉够咸了……我这份是微麻辣，你们喜欢的可以多两倍的花椒跟干辣椒就又麻又辣了。

菜谱创建时间：2018-07-10 15:17:56