发面芸豆酱肉包

作者： 向阳花945

每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，是名副其实的补钙冠军呦！ 夏天是北方吃芸豆最好的季节，这时的芸豆不仅味好，价格也便宜。除了炖芸豆，芸豆炸酱面，最喜欢的就是芸豆包子。而且个人感觉酱肉的最好吃。

用料

• 芸豆 750克
• 猪肉 500G
• 面粉 600G
• 盐 3小勺
• 葱伴侣甜面酱 3大勺
• 六月鲜红烧酱油 适量
• 味达美蚝油 几滴
• 姜片 5片
• 花生油 适量
• 花椒油 适量
• 大料 2粒
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 酵母 5克
• 糖 5克

发面芸豆酱肉包的做法步骤

步骤 1

芸豆摘去头和筋，洗净控水备用

步骤 2

锅内放水，水开后放入芸豆，焯水5分钟，捞出控去水分，晾凉后切成小丁。

步骤 3

猪肉，最好是肥瘦二八比例，由于老公和孩子都不喜欢吃肥肉，所以我用的里脊。肉切小丁，锅内放花生油，比平时炒菜的量要多一些，放桂皮、姜片、大料、香叶煸出香味。放肉丁轻轻翻炒，加六月鲜红烧酱油，味达美蚝油，两大勺葱伴侣甜面酱，加水没过肉丁，大火烧开，转中火炖20分钟，然后大火收干汤汁，挑出桂皮，姜，香叶，大料晾凉备用。

步骤 4

酱芸豆丁和肉丁混合。

步骤 5

放少许盐，再加一大勺甜面酱，少许花椒油提味拌匀备用。

步骤 6

酵母用温水化开，面粉加少许糖，将酵母水倒入面粉中，搅成絮状，揉成外边光滑的面团，放入盆内，用保鲜膜或湿布盖好，发酵约2小时。发好的面团成蜂窝状。

步骤 7

面团取出，排气揉好。为防止面团发干，分成两块，另一块放入盆中，盖好备用。

步骤 8

将其中的一半搓成长条，分成大小相等的12个面剂子，撒少将面粉，防止粘黏。

步骤 9

用擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的面皮，加适量的馅，包成包子。

步骤 10

包好的包子盖保鲜膜醒20-30分钟。

步骤 11

冷水下锅，把屉布打湿，放入包子，大火烧开转中火蒸15分钟。关火后再闷5分钟，白白胖胖的包子蒸好啦。

发面芸豆酱肉包的小贴士

1.和面的时候用温水，少加点糖，可以加速发酵。 2.芸豆焯水时间不宜过长，否则芸豆发面了，影响口感。 3.肥瘦二八的肉丁会更香，因为个人不喜欢肥肉，所以没放。 4.包好的包子一定要再醒20-30分钟，二次发酵蒸出的包子才会发起来。 5.一定要冷水下锅 6.蒸好后闷5分钟再开盖，否则包子就塌回去了。

菜谱创建时间：2018-07-10 15:16:49