猪肉芸豆包子的做法

猪肉芸豆包子

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作者: 尚食之文
尚食之文

猪肉芸豆包子的用料  

猪肉芸豆包子的做法步骤

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  • 面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。

  • 揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。

  • 花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。

  • 将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。

  • 芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。

  • 将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。

  • 面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。

  • 将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。

  • 将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。

  • 将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。

  • 放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。

  • 蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。

猪肉芸豆包子的小贴士

1、 方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。
2、化酵母的温水温度为触手生温,不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半,可分几次添加,掌握好水量。
3、 煮芸豆粒时一定要煮熟,放碱面、盐、油可以使颜色碧绿,煮熟后不要放置,立即就用凉水冲凉,这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干,可以令包子馅较嫩。
4、 包成包子后要饧,这样面皮得到舒展,口感更好。
5、  关火后静置5分钟,蒸好的包子面皮不回缩。

菜谱创建时间:2012-06-14 14:21:23
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