腌黄瓜

作者： 妮瓦瓦

最近园子里的几棵黄瓜营养不良，结出一些弯弯曲曲的黄瓜，李叔说这种黄瓜长不好，不如摘下来腌着吃，试了一次确实大受家人欢迎。喝粥、吃面的时候来上几块小黄瓜，脆爽开胃。晒到朋友圈，大家都想要做法，其实很简单，今天写出来步骤。

用料

• 小黄瓜 10根
• 蒜 10瓣
• 辣椒 3个
• 花椒 一小把
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 姜 5片
• 白酒 1勺
• 盐 适量

腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

小黄瓜洗净，稍微晾干。

步骤 2

切成小段，然后再剖成四瓣，这样方便入味。如果黄瓜很细嫩，剖两半或者不剖开都可以的。

步骤 3

切好后撒入细盐，拌匀。

步骤 4

等待盐分将黄瓜的水分杀出来。

步骤 5

隔一两个小时后把杀出的水分倒掉，过程中可以再次撒少许盐。

步骤 6

晚上可以放入冰箱冷藏室内等待杀水，也可以放到通风的地方或者电风扇下把表面的水分吹干。

步骤 7

准备腌黄瓜的香料，有八角几颗、花椒一小把、干红辣椒、姜和蒜切片可以多放一些，因为这两样腌好后也非常好吃。

步骤 8

除了姜片蒜片之外，所有的香料入锅，加入一大勺白糖，腌出的黄瓜更鲜美，不会是那种hou咸。

步骤 9

加入生抽、少许盐，煮开。

步骤 10

加入少许白酒，杀菌、提鲜，其实是出不出酒味的，但是会让黄瓜口感更清爽。

步骤 11

可以切一些薄皮的辣椒一起腌进去，颜色多漂亮，薄皮的好入味，加了脆生生的辣椒，腌黄瓜又多了一些风味。

步骤 12

所有的原料都拌匀装入容器，腌汁煮沸后需要晾凉后才能倒进去，倒八分满就可以了。

步骤 13

压好盖子，将容器放入冰箱冷藏，几乎一晚上就可以入味了。随吃随取，用干净筷子可以先翻拌一下，先吃下边沁入酱汁里的更入味一些。

菜谱创建时间：2018-07-08 22:57:55