纯手工揉面牛角面包——适合新手

作者： 陈生的靓太太

一个新手面包小白，此菜谱只为记录自己的做面包过程，如有意见或错误，欢迎各位大神提出，谢谢！ 各位做了我的菜谱的厨友，看你们都说我的菜谱方法很详细，很好，做出的作品也不错，有问题问我也详细回答了，但是不明白你们背地里为什么给菜谱低分？？？真的是人心叵测，表面说一套，实际打分时又恶意给低分？

用料

• 各位做了我的菜谱的厨友，看你们都说我的方子很详细，很好，做出的作品也不错，有问题问我也详细回答了，但是不明白你们背地里为什么给菜谱如此低分？？？真的是人心叵测，表面说一套，实际打分时又恶意给低分？
• 高筋面粉 200克
• 黄油 20克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 30g，半个鸡蛋左右
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 蛋液 适量 刷表面
• 细砂糖 30g克

纯手工揉面牛角面包——适合新手的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，混合均匀。把鸡蛋打碎和面粉搅拌均匀。

步骤 2

把糖放进牛奶里溶解，然后慢慢一点点分次倒进面粉，边倒边搅拌。

步骤 3

搅拌至无干粉粒；然后手揉成团，不用出太大力气，大概2分钟ok 。

步骤 4

加保鲜膜盖好，先放常温松驰半小时，然后放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 5

面团放进冰箱2小时后的状态。

步骤 6

此时，温柔地坤坤，看看有没出膜？这是我冷藏2小时后，已经出了点膜了。但是还不行。我又放冰箱多了一个小时。

步骤 7

从冰箱拿出来面困，把酵母揉进面团至完全吸收。这个过程大概3分钟。

步骤 8

一点一点加进冷冻的黄油，把黄油揉进去，这个过程大概5分钟。

步骤 9

然后抻抻看看，出膜了，做面包这个程度可以了。

步骤 10

揉好的面团这样子，用保鲜膜盖好，放常温28度左右发酵至2倍大。这个过程大概40分钟至1小时。

步骤 11

用手指沾点面粉，然后擢一下面团，不回缩即为一次发酵完成。

步骤 12

拿面团出来轻轻擀开，排气。

步骤 13

排气完后，均分为6个小面团，并搓圆，用保鲜膜盖好松弛15分钟再作下一步。

步骤 14

整形，整成自己喜欢的形状，然后放进烤箱38度发酵，烤箱里放一碗热水，以保持温度和湿度。

步骤 15

二发发酵至1.5倍大，轻轻刷上蛋液，180度上下火预热烤箱。

步骤 16

放进烤箱，我家烤箱175度烤18分钟左右。每个烤箱脾气不一样，请自己斟酌温度时间。

步骤 17

成品松软可口，有拉丝，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2018-07-08 11:37:32