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字母饼干
用料
字母饼干的做法步骤
准备食材：黄油60克、低筋面粉110克、鸡蛋1个（只需要蛋黄）、白糖20克。
把黄油切成小块儿，黄油切成小块儿后会更容易在室温下融化呢。
把黄油块放到盆中，在室温软化。 PS：姐妹们记得提前半个多小时把黄油取出来哈，放在室温下软化，要不等待黄油软化需要的时间比较长。
把白糖加入黄油中。
将黄油和白糖用电动打蛋器打发，一般需要打发5-10分钟，但这个时间可不是固定的呢，要看打发的状态，你会感觉到黄油有些变白变浅了，并且都微微有些膨胀，体积变得蓬松，白胖白胖很轻软，像下图这样看起来很像奶油，就说明打发好了。
把蛋黄和蛋清分离，只留下蛋黄。
把蛋黄加入黄油中。
继续用电动打蛋器搅打，直到蛋黄颜色变浅，体积膨胀为止。这一步的操作跟打发黄油的感觉是一样的哈，也是要体会下被打发至微微膨胀的感觉。
将低筋面粉过筛，加入打蛋盆中。
用刮刀将面粉和蛋黄搅拌均匀，这一步的目的是让黄油与面粉充分混合，不要搅拌过度，面粉会容易起筋呢。
然后用两手这样把面粉都捏到一起，直到面粉聚成面团。
可以把捏好的面团放到打蛋盆中，用手向下按压，这样能将盆中残留的面粉继续捏进面团中。
看！捏好的面团是这样光滑的状态，已经没有很明显的白色干粉了。捏一捏面团，手感是软软的，比橡皮泥要稍微硬实一些。
把捏好的面团放到保鲜袋中。
刚开始擀面团的时候，很容易散，你可以用手拍一拍，压一压，然后再用擀面杖去把面团擀成一个薄饼，大概0.3厘米厚。
用剪子把保鲜膜剪开去除，用小模具压出各种饼干的造型来。
如果家里没有这样的模具没关系的，像我这样直接切成正方形就可以了。
把脱模的小饼干胚子放到铺了烘焙纸的烤盘上。
烤箱提前预热好，把它们放进烤箱中，上下火150度，烤制12-20分钟左右，就可以出炉啦！
这款小点心的做法和用料都很简单，主料就是蛋黄、低筋面粉，黄油，白糖，全都是家里常备的，（因为饼干的油脂和糖份含量比较高，所以我会把做好的饼干冷藏保存起来，让宝宝每天只吃到一部分）
字母饼干的小贴士
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。 PS：这次的小饼干中我用了黄油，这样做出来的口感和味道会更好，不是说宝宝不能吃黄油，咱们要挑选动物性黄油，同时选择钠含量低，没有额外添加的黄油块比较好。 PS：一开始会觉得面粉很干，捏成的面团很松散，这是因为里边的黄油并没有均匀的和面粉混合好，一定要多用手这样聚拢的捏一捏，把面粉中夹杂的黄油捏出来，和面粉混合均匀才行哈！ PS：关于烤箱的温度和时间，小思妈妈在这里要重点强调一下哦。因为怕饼干会糊（特别是字母饼干），所以我用的温度比较低，只用了150度，但相对烤的时间就会多一些，大概12-20分钟，看到有些比较薄的饼干表面颜色开始变深，就可以取出来尝一下了。 为啥我这个时间设置的是一个区间呢，因为每家烤箱的脾气不一亲（哪怕是同品牌）。 饼干的造型不一样（方块比字母造型需要的时间长）、厚度也不一样，所以需要的时间也是不一样的。 我一般是烤到8分钟的时候，就开始在烤箱门口守着了，看到有表面颜色变深的饼干就取出来判断一下。 1. 一般做饼干都是用低筋面粉来做，才能做出酥酥松松的口感来。如果实在买不到，可以用中筋面粉混合玉米淀粉，比例是4：1，也就是用88g中筋面粉加上22g玉米淀粉来替代。 2. 一般黄油的软化方式有两种，一种是隔水加热软化，会把黄油变成液体的状态，另一种是室温下软化，就是今天用到的这个。 像现在这个天气，室温下软化，把黄油放在阳光充足的地方就可以了，过上一段时间，你一按压黄油，发现它会很轻松地按出来一个手指印来，就像我图中的样子。 3. 这个食谱中，姐妹们在混合面团的时候，会感觉面很松散，好像怎么揉都不成团，总有些小棉絮往下掉，其实这个再正常不过了。 小思妈妈再强调一下哟，面团松散才是饼干酥脆的关键哈。如果像平时包饺子蒸馒头的感觉一样，那就没有饼干的酥脆口感了。 做的时候，你不要想着揉，想着要用力把棉絮状的东东给它压紧压实，压到一起，变成一个面团就可以了。而且在压的时候，会有黄油慢慢地压匀，油出来了会把面粉粘起来，就不那么容易掉了。
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