椰子油绿豆糕

作者： Goldfish-

夏日消暑的小食品~绿豆糕，方子是按泳歌的绿豆糕方子翻倍并稍微修改了下做的。 第一次方子中的油用了3种：黄油/玉米油/椰子油，因为椰子油的味道重，怕抢了绿豆糕原本的风味，所以椰子油只放了小部分，如果喜欢椰香味重些可以把椰子油放多些，其他油放少些，3种油总数不变就好，第二次玉米油不放，只放黄油和椰子油，其他配方不变。 增加了海藻糖来降低甜度，成品个人感觉不会很甜哦，不过每个人口味不同，我只是说我的感受让大家参考，觉得甜就减糖好了~ 成品做了30g/个，共36个，3种口味每种12个（其实不止，过筛到最后还有2~3个左右的量，没耐心过筛了就放一边去了） 这里记录第一次用这个方子做的过程，后面会再修改~

用料

• 脱皮绿豆 454克
• 黄油 90克
• 玉米油 35克
• 椰子油 15克
• 细砂糖 75克
• 海藻糖 40克
• 麦芽糖（或水饴） 90克
• 蔓越莓绿豆糕
• 蔓越莓干 35克
• 抹茶绿豆糕
• 抹茶粉 5克
• 第二次做油量调整了 如下
• 黄油 110克
• 椰子油 30克
• 玉米油不放其他不变

椰子油绿豆糕的做法步骤

步骤 1

准备所需材料，脱皮绿豆提前1晚泡好（期间多换几次水，以免天气炎热绿豆会泡坏）。

步骤 2

泡好的脱皮绿豆上锅蒸40~50分钟，蒸好后压成绿豆泥。 *这次454克脱皮绿豆泡好蒸好重量大概有1160克（这个重量不是绝对的，仅供参考）。 第二次做时，蒸好绿豆立马用料理棒打成泥，为了口感细腻，我还是选择了过筛。第二次是打成泥就过筛，炒好直接分团就包（第一次是炒好才过筛）

步骤 3

不沾锅放入黄油、玉米油、椰子油。待黄油融化倒入绿豆泥翻炒，炒到把油吸收了即可。

步骤 4

此时倒入麦芽糖、细砂糖、海藻糖翻炒，这时会感觉绿豆泥很粘，不易成团。耐心翻炒大概30分钟后就能成团了~

步骤 5

趁热过筛，由于家里过筛的网是40目的，这个过程筛得我挺崩溃的，不过出来的成品口感很细腻。

步骤 6

过筛好的绿豆泥分成3份（大约360克一份）。 一份做原味绿豆糕（我这次做的原味没馅，如果喜欢有馅，可以包入自己喜欢的馅，比如红豆沙、奶黄、黑芝麻等，届时记得绿豆糕+馅的重量等于30克/个）。 一份做蔓越莓绿豆糕（蔓越莓干弄碎后与绿豆泥混合）。 一份做抹茶绿豆糕（绿豆泥加入抹茶粉混合，揉均匀）。 第二次还包了12个豆沙馅（25克皮+5克红豆沙馅），最后全部出来的成品一共有44个。

步骤 7

3种口味的绿豆糕平均分成30克一个的小团，用模具压出图案即可打包装盒。

步骤 8

装盒打包的样子~3种口味分别做了12个。

步骤 9

绿豆糕要冷藏保存，吃的时候凉凉的~很舒服~

步骤 10

泳歌在方子中提到，绿豆糕冷藏能放3天，我尝试着放了5天（这里说的是上图中封口机封口的单粒包装，6粒盒装的放不了这么长时间，超过3天就长毛了），口感也没坏，不过手工制作，无添加，建议还是趁新鲜尽快食用完比较好。

菜谱创建时间：2018-07-06 23:50:30