三亚鱼饼/鲜鱼丸

作者： Goldfish-

鱼饼/鱼丸从小吃到大，不光是回忆，也是深入骨髓的喜爱~三亚特色的港门粉汤（每回三亚早餐必吃）里就用到鱼饼，还有陵水酸粉里也有鱼饼的影子。 结婚后每次回娘家都会去市场买份鱼饼带回去冷冻着慢慢吃，不过现在市场上的鱼饼/鱼丸中鱼肉的含量少很多，尤其是鱼饼，基本吃不出鱼的味道，这次回娘家，母亲说要不自己动手做好了~于是娘俩就往市场出发买鱼来做，趁此机会我顺便记录了过程，方便以后也能自己做~ 因为娘家没有厨房称，所以配料用量无法精确到克填写，只能以适量代替。 提示：由于是自家做来吃的，制作过程没戴手套，有洁癖的亲看了可能会不喜欢，相信很多人在家里做菜吃也是没有戴手套的习惯，所以请不喜的亲们勿喷，谢谢~🙏

用料

• 蓝点马鲛鱼（马鲛鱼的一种） 2条（大概有4斤重）
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 4个
• 姜水 半碗
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 油 适量

三亚鱼饼/鲜鱼丸的做法步骤

步骤 1

去买鱼时碰上母亲的朋友，是位阿婆，对方了解到我们要买鱼做鱼饼，建议我们买了这种鱼，还教我们鱼饼的制作过程。 经查，这是马鲛鱼的一种（马鲛鱼有很多种），叫蓝点马鲛鱼。

步骤 2

从鱼骨开始对半切开，用勺子把鱼肉刮下来。 刮剩下的鱼骨鱼头别丢弃，煮汤不错的~

步骤 3

就像这样用勺子刮取鱼肉。

步骤 4

刮好的鱼肉，里面免不了会有鱼刺的哦~后面揉时再挑出来。

步骤 5

加入适量的玉米淀粉（不需要放太多），鸡蛋，盐，胡椒粉。

步骤 6

开始把材料揉捏均匀，揉成肉糜。

步骤 7

在揉的过程中加入姜水，并用手去感觉，摸到鱼刺要挑出来。 准备一小盆清水，在揉的过程会觉得粘手，就用手去沾水再揉，如此反复，揉久些会更好。 姜水：即把姜拍碎或拍烂，泡在水中，使用时把姜渣过滤掉，只留水用。

步骤 8

揉鱼肉糜的过程，记得摸到鱼刺要挑出来哦。 外面的鱼饼/鱼丸都是用机器打的，就算有鱼刺也不怕，走个机器，什么都变成肉糜，娘家没可绞肉的机器，只能纯手工做了🙈

步骤 9

揉得差不多时，加入适量的油，揉成上图这个样子，这一步新鲜的鱼丸就做好了，打边炉（火锅）吃很好吃，吃时可直接用勺子挖取入锅（水要开）想美观就用虎口挤成小丸子再入锅煮。 如果要做鱼饼，就要入的油锅炸（请往下看）

步骤 10

这种新鲜的鱼丸，建议是当天做当天吃完，当天可冷藏，不建议冷冻过夜，会影响口感。 因为之前我在市场买过这种鱼丸带回家，当天没吃，怕冷藏也会坏，所以选择了冷冻，结果第二天吃，那口感真的很不好吃。 我想到用热水先煮成一粒粒的丸子，再冷冻保存，这样可能可行，但没实践过，所以有实践精神的朋友可以试下~

步骤 11

新鲜鱼丸我家直接用勺子挖取入锅煮😋 锅中放了做鱼饼剩下的鱼头鱼骨哦~

步骤 12

接着做鱼饼，锅中倒入油（炸鱼饼的油不含在菜谱里哦，根据自家锅大小，油量自行掌握，能炸东西就成）。 手涂上油，取适量的鱼肉糜在掌心按压，不要做太大，因为在炸的过程中，鱼饼会膨胀（冷却后会回缩）。

步骤 13

油温合适后放入鱼饼，炸到两面金黄就能出锅了，记得期间要翻面观察，以免炸过头。

步骤 14

炸好的鱼饼放冰箱冷冻，能放很久，我放3个月吃完都没问题~

步骤 15

我最喜欢炸好出锅时直接拿来吃~很香，宝宝还一下吃了2块 😄

步骤 16

鱼饼切成条状，用来做粉汤/面条时加入，也可根据自己的口味加入其他配菜炒着吃~

步骤 17

炸的过程视频~

步骤 18

香喷喷的鱼饼 😋

步骤 19

这是三亚的港门粉汤（图片是在店里吃时拍的），上面一条条的就是鱼饼了~每次回三亚都必吃的早餐，其他地方没得卖，不像抱罗粉，万宁后安粉或陵水酸粉等，随处可见，港门粉目前只在三亚才有 😂希望以后在其他市县也能吃上正宗的三亚港门粉和港门酸粉。

步骤 20

三亚港门粉汤~到三亚玩的朋友可去尝尝 😋

三亚鱼饼/鲜鱼丸的小贴士

有些人喜欢在鱼饼里放葱或其他蔬菜，如萝卜粒，玉米粒等等，这主要根据自己的口味来调整。 我喜欢纯鱼饼~加上又要冷冻，所以没放蔬菜在里面。

菜谱创建时间：2018-11-18 12:00:55